疫情、停摆，闭店阴影如影随行。出局、遗憾，侥幸生存也多举步维艰。刚过去的2020，堪称餐饮史上的“魔幻一年”。

据国家统计局数据，2020年1月至11月，全国餐饮收入34578亿元，同比下降18.6%。一些企业扛过了过去，也有一些暗淡倒闭。

身处餐饮行业一线，2020年的跌宕起伏CCH国际连锁加盟展览会（简称：CCH连锁展）和餐饮人一道经历，接下的2021年是怎样一种情势？

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趋势前瞻  

来年不容忽视的4个机会

业界普遍认为，2020年的“疫情创伤”，围绕行业个体的各种不确定性可以说达到顶峰，行业分水岭将在大洗牌中再现。2021年再战，机会还剩下哪些？我们的预判如下：

1.刚需高频赛道优质

毋庸置疑，万亿级别的市场消费刚需仍然存在。但在疫情的影响下，人们花钱将更加慎重，炫耀型、冲动型消费，被重新反思。

在消费者欲望降低、可支配收入相对收窄的新形势下，触达容易、饱腹感强、客单平实的品类赛道迎来发展风口。

CCH连锁展认为，米粉类目下的米线、螺蛳粉，饺子、馄饨、面条类面食，煲仔饭、现炒快餐、小吃……这类具备“刚需”“高频”属性的简快餐品类品牌，发展前景大。

近日，火锅巨头海底捞推出主打餐饮10元店的模式，旗下的自有子品牌密集入市，主打土豆粉的“乔乔的粉”、售卖米线的“孟小将”、经营水饺类的“骆大嫂”，正是看中简快餐品类的“刚需”“高频”特质。

此外，海底捞“十八汆”面馆、饭饭林、秦小贤，“捞派有面儿”，“新秦派面馆”以及“佰麸私房面”六个子品牌近年相继开出。巨头下场，频频试水简快餐、探索新赛道的举措，也映证了这片市场的无穷魅力。

2.下沉市场消费潜力大

相关数据表明，疫后消费者购买力反弹，低线城市购买力增长迅速，已经超越了上海、北京等一线城市，下沉市场的巨大价值空间在不断释放。

下沉市场的火热，其实在本次疫情之前便有苗头。不仅电商大佬、互联网巨头斩获颇丰，餐饮连锁品牌也纷纷加码，推动了下沉市场的需求进一步激发。

截至目前，正新鸡排全国门店数量突破23000家，这一数字是麦当劳中国的7倍。另一下沉市场巨头“蜜雪冰城”，也在今年6月份宣布门店突破10000家。

此外，肯德基今年8月份在河南封丘县开出首家“小镇模式”店，下沉四、五线城市。海底捞上年年报则显示：三线及以下城市门店数量同比增长65%，增速快于二线城市；同店销售增长率则在一二线城市同比都出现负增长的情况下，三线及以下城市仍保持8.3%的增长率；下沉趋势尤为明显。

种种案例，这在CCH连锁展看来，如今的下沉市场即便已不再是最初的“蓝海”，却也依然属于市场洼地，开发价值巨大。

3.品牌化布局刻不容缓

品牌是什么？产品、服务、体验和价格等基本要素。

关于疫情最终会怎样重塑行业格局，我们坚信，不会改变中国餐饮行业整体规模，甚至会上升。餐饮企业要把握好自己的战略性机会，思考如何在一个细分领域成为顾客首选。

这便涉及到企业的品牌战略。当品牌成为顾客唯一的识别标志，整个行业的资源便将快速向头部品牌集中，重要性可想而知。

学者刘寅斌教授也曾指出，餐饮企业的竞争看似是供应链、服务的比拼，但无论其面对怎样的消费群体，最终必须要走向一条品牌比拼的道路。

品牌化，将成为餐饮行业高质量发展的重要方式。

4.加盟连锁狂飙突进

今年以来，CCH连锁展观察到众多餐饮品牌在连锁布局上动作频繁，成为2020动荡之年里餐饮行业最强劲的趋势。

截至2020年6月底，连锁加盟模式的杨国福麻辣烫门店已过5500+；吉祥馄饨有2200+门店；9月份，西少爷提出“千城万店”计划，5年内要开出10000家门店；10月底，霸蛮米粉也宣布正式开放加盟……

我们认为，餐饮连锁在疫情化大背景下加速，一方面是因为受疫情影响，广大消费者对餐饮品牌、口碑和卫生条件等更加注重，从而倒逼餐饮行业向连锁化、品牌化整合。

另一方面，是自从和合谷、遇见小面等一批具有良好品牌力的餐饮品牌宣布开放加盟业务，预示行业对于加盟这把“双刃剑”的掌控能力越来越强，餐饮加盟已经告别了以简单收取加盟和管理费用作为赢利点的时期。

2021年，这股势头必将持续发力、奔涌向前。

可以说，在后疫情时代下，怎样打造品牌、快速进行连锁化布局、从而占领市场竞争高地，甚至是提升品牌连锁化管理能力，已经成为眼下餐企生存和发展绕不开的课题。

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挥师深圳

特区首秀30000平满馆大手笔

为助力餐企解决连锁化布局难题，做强做大新常态下的品牌，2021年开始，餐饮连锁领域线下展会行业领头羊——CCH连锁展决定为餐企搭建更为完善、优质的交流分享平台。

5月21-23日，扎营广州的CCH连锁展将首次挥师南下，在特区深圳、深圳会展中心，重磅推出“CCH2021第9届国际连锁加盟展览会”（以下简称：CCH2021深圳站），整合餐饮行业上下游资源，助力餐企品牌连锁化布局，同期还将举办多场论坛、赛事等，解读行业最新潮流与趋势。

1.30000平规模，600+品牌组团亮相

“精准招商，靠谱加盟”。CCH2021深圳站，即将于5月21-23日、深圳会展中心闪耀绽放，展示面积达30000平方米。届时，品牌代表齐齐汇聚，来自全国各地的专业观众济济一堂，便能面对面交流沟通、探讨商机。

作为餐饮连锁领域的专业盛会，百胜中国、味千拉面、江渔儿、胡桃里、张亮麻辣烫、小恒水饺、久久丫、小蹄大作、尊宝比萨、三顾冒菜、吉祥馄饨、猛男的炒饭、正新鸡排、辣莊、小肥羊、柳螺香、蒙自源、阿香米线、家门巷常德米粉、鱼你Yo！SoLo等各品类代表品牌，都曾在CCH连锁展上一展风采。

2021年，将有来自中式正餐、西式餐饮、中式简快餐、饮品名吃、智慧餐饮、供应链品牌、软件设备、供应链等各细分品类的1600多个代表品牌，即将在深、广两地共计85000平米的展会现场亮相，超豪华品牌团亮相，值得期待。

全球冰激凌和快餐连锁企业冰雪皇后DQ，非遗地标美食品牌家门巷常德米粉，千家门店实力、深耕行业23年的西式快餐比萨赛道领跑者尊宝……

除了各品类的头部品牌、新锐品牌悉数到场，还有主办方精心组织的30+场次思想盛宴。高峰论坛、对话大咖、品牌路演、新品发布……即将一一呈现。

2.线上联动，【大眼商机】赋能餐企无障碍招商

【大眼商机】小程序是CCH连锁展倾力打造的线上展示招商平台，诞生于2020疫情创伤之年。是平台方把握餐饮行业趋势，为连锁加盟品牌量身打造的云招商平台。

作为一站式餐饮加盟严选平台，大眼商机以餐饮品牌的云招商为切入点，提供海量、精准、聚焦、可信的餐饮创业商机。严格甄选入驻标准，金牌团队全程指导，为千万餐饮创业者匹配优质餐饮品牌达成合作。

背靠CCH连锁展，大眼商机天生具备大平台、多商机、全方位、严甄选的优势，自带强曝光、优转化和低成本等多重亮点。是助力餐饮品牌进入云招商新赛道的最优选择。

2020年展会期间和会后，一大批品牌在线上平台上获取了高强度曝光，不少未能到场的观众已通过大眼商机，打破时空局限实时使用过它的服务！

03.

结语

我们认为，受疫情“长尾效应”支配，市面消费心理普遍更趋理智。加之客观环境各种因素的影响，餐饮行业震荡未平。

如何在现下诸多不确定性中寻找最大的确定性，将是行业先锋CCH连锁展接下来的关注重心。

自2013年创立于广州，CCH连锁展成功落地过8届餐饮年度盛会，创造过扶持单个品牌一年内拓店1500家的记录；现已累计为6800个优质餐饮品牌、75万+人次专业观众提供过优质服务，是国内线下餐饮连锁加盟领域的标杆展会。

2021年，除了5月深圳站，8月27-29日在广州广交会展馆B区，还有一场“CCH2021第10届国际连锁加盟展览会”（简称：CCH2021广州站），两站合计1600+品牌、28万+专业观众到场的盛会，不要错过。

现在，CCH连锁展开通了深圳站的门票预登记优惠通道。即刻起在微信小程序【大眼商机】-服务-展会购票，即可享受门票购买6折优惠，欢迎前往。

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