▲CCH2021餐饮连锁展·广州站现场人气火爆

现在，2021年即将成为过去。站在2022的开端，未来一年餐饮的路该怎么走，接下来趋势如何？2022年3月31-4月2日，在深圳会展中心（福田）举办的CCH2022第11届国际餐饮连锁加盟展览会（简称：CCH餐饮连锁展），或许能够提供答案。

六大品类优势不容错过

截至2021年8月，中国餐饮行业投融资金额439.1亿元，达到2020年的2倍，餐饮的资本化如火如荼进行。

相关机构新近发布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》也显示，小吃快餐、咖啡、茶饮等最受一级市场追捧。

2022年，资本和市场关注热衷的领域在哪里，商机又存在何处？CCH餐饮连锁展研判如下：

2021年，餐饮行业频频有米粉品牌获得风投青睐。贵州米粉品牌“贵凤凰”获数千万元A轮融资、湖南牛肉米粉品牌霸蛮米粉连续获得了B+和C轮融资。

其实在这轮米粉投资热之前，就已经有人嗅到了赛道商机。

2010年在哈尔滨发家的无名缘米粉，目前总门店数已经突破2200家；2012年成立的五谷渔粉，总门店数已经超过4700家；2014年成立的伏牛堂（2018年更名为“霸蛮”），主做线上生意，目前在京津冀地区也开出了约60家线下门店。

米粉这个即将突破千亿元的市场，可以说是持续在走红。CCH餐饮连锁展2022年的展会现场，无名缘米粉、五谷渔粉、霸蛮、阿香集团哚哚米线、家门巷·常德米粉、何记花甲粉也将组团登场，共同展示米粉细分赛道的多样商机。

今年“双11”，预制菜成为各大平台的“爆款”。方便、快捷、品类多、味道不赖，它快速抓住了繁忙都市人的“痛点”，打开了蓝海市场的大门。

有机构预测，2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元，同比增长18.1%，未来6到7年我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模，成为“下一个万亿餐饮市场”。

这也引得部分餐饮人率先切入预制菜赛道。近日，老牌高端餐饮品牌湘鄂情“八大碗系列”预制菜上线。其创始人孟凯接受采访时称，未来大部分精力都会投入到鲜冻菜肴方面，在疫情之下不考虑新开线下门店。

CCH餐饮连锁展相关负责人表示，近年来，我国餐饮行业的连锁化率和外卖渗透率不断提高，出于降本提速、统一出餐口味的考虑，预制菜未来在餐饮市场的发展，十分可期。

中式快餐既包括传统中式快餐，也包括新中式快餐。据《雀巢餐饮2021中式餐饮报告》统计，目前中式快餐占中式餐饮份额24%，2021年预计达到8408亿元。

相比传统中式快餐，新中式快餐更注重“健康化”定位，深耕细分品类，营销手段也不再是曾经发发微博，推荐新品、新店、新代言人“中规中矩”的路子，创新、个性、主题、场景、IP……从互联网行业借鉴过来的新玩法，让新中式快餐近两年独领风骚，也刷新了消费者的认知。

这其中的佼佼者老乡鸡，便启动了A股上市计划，剑指“中式快餐第一股”。差不多同时，老娘舅被披露正在进行上市辅导，加上屡有上市传闻的和府捞面、乡村基，组团挑动资本神经的“新中式快餐”火了。

张亮麻辣烫、江渔儿、鱼你Yo！SoLo、澳食尚、探虾迹、猛男炒饭等，既是新中式快餐赛道的优质选手，也是CCH餐饮连锁展的重要合作伙伴、展会现场常见的一抹亮丽风景。

上个月末，新锐零食品牌卤味觉醒宣布完成5000万元A轮融资。河南餐桌卤企“九多肉多”也于近日完成数亿元规模A轮融资。据统计，仅今年就先后有京派鲜卤、菊花开、盛香亭、王小卤、五香居等多个品牌完成了从千万到亿元不等的融资。

此外，网上关于炸串好吃和生意好做的讨论层出不穷。连锁炸串品牌夸父炸串和喜姐炸串分别获得大额融资。这让大众的目光再一次转向小吃这个赛道。

茫茫商海，资本为何看上路边小吃？相关投资人表示， 卤味食品是近年来增速最快的食品品类之一，零食更是以每年20%的速度在增长。整个卤味行业格局高速分散，前5大玩家占据21%的市场，但都集中在线下。

CCH餐饮连锁展认为，现在年轻消费者对卤味肉类零食的需求出现新的分化，市场期待食材更优、更好吃过瘾的产品，这些都是新锐消费品品牌的机会。

专注健康品质熟食美味20年的久久丫，小吃明星品牌夸父炸串，还有阿香集团旗下新晋“红人”张骞村肉夹馍，便是看准了这样的机会。久久丫更是一连4年都在CCH餐饮连锁展上展示，收获很大。夸父炸串、张骞村肉夹馍近年也抓住时机展开了与CCH餐饮连锁展的深度合作，相信2022年他们的表现会更加精彩。

年轻的中国消费者们，正对一种香气馥郁的苦涩液体上瘾。仅仅今年上半年，他们就喝掉了超过6万吨咖啡豆，这些豆子许多是来自于南美洲国家巴西。现制咖啡赛道，预计2023年市场规模可以达到1579亿。

但与发达国家相比，中国咖啡行业仍处于发展初期，大陆人均咖啡年消耗量仅6.2杯，远低于发达地区和国家一年几百杯的水平。

随着90后、Z世代消费者的不断崛起，高颜值咖啡的新品牌不断涌现。各企业在咖啡市场的布局速度也在加快、赛道抢滩意味明显。他们的脚步，在受疫情冲击最大的2020年也未放慢。中石化甚至跨界开咖啡店，麦咖啡未来三年要在中国大陆布局超过4000家门店，星巴克2020年在中国新开了259家新店，创新纪录，连中华老字号同仁堂也开始卖养生咖啡等。

大众精品咖啡、国内本土第二大咖啡品牌挪瓦咖啡，拥有21年发展历史、中国特色咖啡CAFE咖餐概念的首创者咖啡之翼，都是这一趋势的见证与参与者，同时也是CCH餐饮连锁展上的明星咖啡品牌。今年10月份广州广交会展馆B区举办的CCH2021第10届餐饮连锁展上，挪瓦咖啡、咖啡之翼一经亮相便成为现场瞩目的焦点。

随着夜间经济风头渐起，小酒馆迎来发展契机。休闲放松与社交是夜间活动的主要目的，酒饮作为休闲社交工具，在夜间经济中占据重要地位。小酒馆营业时间一般为晚上20点之后，符合时下年轻人的生活节奏及社交需求，未来发展前景良好。

从门店数量看，截至2020年底，中国小酒馆门店数量为3.5万家，预计2025年可以突破5万家。

这在CCH餐饮连锁展看来，小酒馆的消费并不是纯粹为了饮酒。超过一半的消费者会比较在乎消费的价格，因此，在小酒馆的商业模式中，主打性价比是消费者比较容易接受的运营方式。

餐饮连锁领域专业盛会

2022年3月深圳、8月广州见

2020年，疫情让餐饮行业遭受到全方位重创，行业进行了加速洗牌。

当然，“危”与“机”总是共存的。2021年，中国经济率先复苏，经过疫情的淬炼，中国餐饮连锁行业也正迎来新的机遇，特别是在资本方对新品牌、新消费的推波助澜之下，连锁加盟迎来新一轮黄金时代。

2022年3月31日至4月2日，即将在深圳会展中心(福田)举办的CCH2022第11届国际餐饮连锁加盟展览会（简称：CCH2022第11届餐饮连锁展），便是这一浪潮的缔结者与忠实践行者。

CCH餐饮连锁展由中国烹饪协会、军创展览集团联合主办。作为餐饮连锁领域专业盛会，CCH餐饮连锁加盟展览会始终坚持品牌发展之路。自2013年至今，已为门店超过246万的近8000个优质品牌布局全国乃至全球发展战略，提供深度扶持。展会自创立以来，累计服务观众88万人次，是备受餐饮投资创业者青睐的年度连加盟盛会。

今日新餐饮(ID:junchuang2015)了解到，CCH2022第11届餐饮连锁展将汇聚中西式正餐、简快餐、热门小吃、时尚饮品等600+优秀品牌，通过展示独特商业模型，为投资人带来众多加盟选项。并针对市场出现的新风向相应地推出了多项活动，以助力行业进一步发展。

届时，主办方还将同期举办以“美好社区、品质生活”为主题 的CCH2022社区经济加盟投资展览会（简称：CCH2022社区加盟投资展），用以重塑社区经济的商业模式和格局，引领经济内需新的增长引擎。

此外，2022年8月26-28日，在广州·广交会展馆B区举办的CCH2022第12届国际餐饮连锁加盟展览会（简称：CCH2022第12届餐饮连锁展），也将如期而至，欢迎关注。

结语

后疫情时代，越来越多的餐饮企业逐渐意识到，单打独斗的餐饮经营模式弊端重重。

行业数字化进程加速，中国餐饮行业正逐渐向连锁化、品牌化、标准化的方向发展，产业上下游整合变革正在向纵深推进。

在这样的背景之下，中国餐饮行业的连锁化进程不断加快。有关数据显示，中国餐饮市场连锁化率从2019年的13.3%提升至2020年的15%。

而随着品牌方整合加速、消费端需求升级、资本方密集投资、产业链各方深度赋能……国内加盟投资市场的迭代和增长正以肉眼可见的速度，在发生着翻天覆地的变化，连锁行业新一轮黄金增长周期已然到来。

2022年餐饮创业这条路该怎么走？如何搭上中国餐饮业加速进入“千店万店”时代的快车，抓住机遇，乘风而起？3月31日开始，CCH2022第11届餐饮连锁展将为您持续探讨。

注：文中图片均源于CCH餐饮连锁展，侵权必究。