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2023餐饮首个亿元融资出炉。
3月1日，致力于赋能小餐饮加盟连锁行业的墨比优创，宣布与天味食品、梅花创投、嘉兴品创达成投资战略合作，获亿元融资。
其旗下的第一个餐饮品牌马路边边也在一路狂飙。
自2016年开出首店，马路边边目前已覆盖国内外300+城市，门店数量超过1300家，最高翻台率达到16，跻身串串届的头部品牌。
从一个网红选手，到如今餐饮界的佼佼者，马路边边背后的诀窍是什么？
一根竹签撬动餐饮江湖
涮串顾名思义，是通过在热汤里面涮着吃或者煮着吃的串串。可以是属于火锅的串串香，也可以是类似于地摊麻辣烫的串串。
火锅串串有火锅的麻辣鲜香，也有成都串串香的老味道，吃火锅的隆重热闹，和吃串串的灵活随意结合了起来。其实这更像是衍生出来的一种“吃”火锅的新方式。
△图片来源：CCH餐饮连锁展
就像是地摊麻辣烫或者地摊串串，其实就是从前逛夜市在三轮小车上卖的串串，只是将其搬到了室内，看起来更干净卫生了，同时也像是对麻辣烫吃法的一种升级或者改变。
马路边边串串香的走红似乎是一种必然，它客单价低，却融合了火锅的特点，既能“一人食”，也能亲友欢聚；同时它的技术标准化程度高，门槛低，具有快速复制的基础。
且无论菜品和环境怎么改变，“丰俭由己”的模式不变。这才是串串香真正的生命力所在。
但口味类似、场景类似、体验类似等情况，使得“有品类无品牌”这句话在串串香赛道中十分明显。而马路边边能突出重围，覆盖国内外300+城市，进入“千店俱乐部”的关键点在哪里？
场景创新引爆传播
产品也不掉链子
在一众串串香品牌中，马路边边是最早一批将“市井文化”应用在门店上的。
走进店内，你才会恍然大悟为何要叫“马路边边”。顶高6米的屋子做成了楼中楼的设计，红砖灰瓦砌成的高低错落的建筑、粗糙朴实的水泥墙上贴着花花绿绿的明星海报、水泥柱子上还贴着祖传治牛皮癣的小广告、简易的木质老式门窗上挂着白色针织的窗帘，里面还亮着灯。
配上1:1的3D立体墙绘，小卖部、理发店、游戏厅、花盆边睡觉的猫咪、墙上挂着的有些泛黄的老式电话机，甚至地面上还有窨井盖，让消费者感觉，你就在路边吃饭。
正是这种人工手绘的3D装修风格，吸引了许多网友打卡，传播。
在独特性之外，可变性也是马路边边的优势。马路边边秉持99%的统一和1%的不同，路灯、窨井盖、蓝色桌凳是必备的核心三要素。但每家店装修内容不同，1300+门店，背后对应的是1300个不一样的故事，通过墙绘和陈设用1%的不同打造了“千店千面”。
马路边边火爆的秘诀，不仅是在装修上抓住了80年代人们记忆真正的脉搏，更在于在菜品上抓住了人们的胃。
团队在产品上投入了相当大的精力，所有的锅底调料，都是由初创团队拜访名厨，研发打磨出来的。
在产品上，马路边边选择简化产品体系，选择可以代表成都特色的兔腰、猪脑，还有消费者普遍都能接受的花甲、嫩牛肉等等，这些都已经成为每桌必点的爆品。
与此同时，马路边边通过搭配特色餐具突显品牌特色和定位，比如用搪瓷碗盛放嫩牛肉、冒花甲，比如用植物编制的簸箕取代塑料盒盛放串串。
靠着独特复古的门店风格，和精致的产品，马路边边这个网红品牌，也积攒了不少好评。
拿出10-20%的利润
做持续性营销
但是，要想让“网红”成为“长红”，是件难事。
因此，马路边边一直以来做的都是“全方位，持续地，不断地曝光”，用创始人郭一凡的话说就是“绝对不能让消费者忘记马路边边”。
对外，他们在全平台发力，包括抖音、某书等等，大众点评每天门店都会派专人维护评价，提高好评率，而自媒体、电台、美食KOL探店的频率放在1月1次-2月1次，不断增加引流。
对内，让加盟商拿出10%~20%的利润去做营销，这不是件容易的事。对此，他的方法是帮扶和让利。
首先，马路边边总部有全矩阵媒体库链接的营销能力，会帮助加盟商和当地媒体做好对接，给到一些资源优势。
其次是墙绘。墙绘是马路边边的一大特色，手工墙绘的价格并不低。加盟商要完成店面形象，这是笔不小的支出，而总部就专门有合作的墙绘团队，能争取价格优势。
再比方说后端的供应链，因为串串的底料成本不像火锅那么高，马路边边底料的供货价比火锅底料平均低15%左右，让利给加盟商。
目前，马路边边母公司墨比优创在全国部署了20多个前置仓，而天味食品作为复合调味料的头部企业以及墨比优创的股东和核心供应商，将持续为墨比优创及其旗下各品牌的消费者提供安全、优质、美味的产品。
△天味食品连年在CCH国际餐饮连锁加盟展现场亮相
结 语
餐饮行业进入存量竞争的时代。
越是竞争激烈的环境之下，也越加考验企业的综合经营能力，在产品好吃、干净卫生基础上，企业如何满足消费者的个性化需求？如何在管理和营销上积极应变、顺势而为？如何让产品在市场高度同质化竞争中脱颖而出？
一如马路边边串串香的创新。从独特的爆款风格，到极致的产品力，再到强大的营销手段和赋能系统，马路边边的每一步都踩得很实，在餐饮业整体经营承压的当下还能取得逆势增长，值得大家更深入探究。
注：本篇图、文除特别标注外均源于马路边边串串香。
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