烟火气回归  

粉面品类“趁热下锅”

2022年，餐饮业多数品牌选择了规避风险。店面小、坪效高、翻台快的米粉与面馆比直营大店更加抗风险。

而实际上，粉面品类在疫情防控措施优化调整后的第一波堂食恢复中表现颇佳，线上表现也亮眼。打开外卖软件可以观察到，不少客单价在20元上下的米粉、面条店铺，外卖月销量在1000份以上。

                                                                                       △图片来源：CCH餐饮连锁展

比起正餐品类，“小店面的米粉、面馆灵活性会更高，成本更低，用工更少；作为消费者的刚需，复购性也更强。同时，不管是到店消费还是外卖，粉面品类都有很好的灵活性，恢复起来动作会很快。其有望成为餐饮业复苏后，第一波重回发展正轨的餐饮品类。”艾媒咨询首席分析师张毅表示。

米粉品类的市场表现也证明，它正处于高速发展的全新时期。早在2020年，国内米粉市场规模就突破了千亿元。美团发布的《2022米粉品类发展报告》显示，在美团平台上，2022年米粉赛道门店增速同比达26.33%。

目前，整个米粉市场大体可以划分为两个阵营。

第一类是具有较高知名度的老牌连锁品牌。细分品类为鱼粉的五谷渔粉有4000多家门店；无名缘米粉有1000多家门店，覆盖全国200余个城市；蒙自源目前门店数也超过1000家，已拓展至福建、上海等地；阿香米线全球门店数已将近800家，分布于山东、江苏、浙江等地；湖南省常德米粉协会指定向外推广常德米粉的家门巷·常德米粉， 门店分布在广东、广西、海南、福建等省，有自己强大的供应链工厂。

内外势能合一

手工现做米粉强势“破圈”

一直以来，湖南米粉都有着不错的发展势能，一方面源自政府的助力。近年来，湖南组织成立了“湖南省米粉产业联盟”，集中力量打造“湖南米粉”公用品牌，还举办了湖南米粉专场推介会，发布了“湖南米粉”宣传口号和LOGO。

据悉，三两粉打造的“3月3湖南手工米粉节”已成功举办至第三届，今年的米粉节已于3月3日开幕，得到了湖南米粉博物馆的鼎力支持。

三两粉创始人成新根认为，“创意就是重复地做一件事，坚持做50年、100年，3.3湖南手工米粉节就会成为不朽的品牌资产。”而这场活动也将湖南米粉的热潮再次推向新的高度。

另一方面则是湖南卫视的媒体助力，湖南米粉多次登上热播综艺，更将“嗦粉”一词传遍大江南北。美食出“湘”，便有了可能性。

外部势能充足的情况下，餐饮品牌只需呈现一碗好吃、地道的湖南米粉，让品牌带上浓郁的地域特色，就能借势起势。

为此，三两粉从门店到产品，都极力凸显在地元素。在门店设计上，三两粉大量使用木材，让食客置身于湖南的山林中，同时也保留了时尚的元素。

产品层面，三两粉将品牌“锚点”指向了独特的手工制作米粉工艺。自品牌创立以来，从第1家店到第100家店，三两粉一直坚持湖南米粉手工制作的精髓：“现磨、现蒸、现晾、现切”。

当顾客经过三两粉的门店前时，会不自觉地被那扇明亮宽广的玻璃橱窗吸引,手工粉的整个制作过程一览无余——大厨在忙碌地磨米、蒸粉、晾粉，最终制成一碗热气腾腾的新鲜米粉，使人直观清晰地感受到手工现做的魅力。

相对于机器生产的粉，传统工艺现磨现做的手工粉，有那一口儿时老长沙的市井气，保留了米粉的质量，牢牢锁住食材的新鲜，无任何添加剂，且原汁原味、口感更好。

主食+小吃的灵活组合不仅能提高复购率，还能将高人流量充分利用起来，多时段运营，提升营业额。

同时，不同于各具特色的地方粉面品牌选择“走出来”，三两粉选择了不一样的发展路径。据悉，三两粉创立于广东，一开始门店多集中在珠三角地区，但近两年其在江苏、四川、海南、湖北等省份加速拓店，从2020年年初的13家，逆势增长，突破到今年的103家。

结 语

有声音认为：比起喜茶，粉面更该做成蜜雪冰城模式。也有人认为：在中式快餐中，粉面赛道可以跑出一个“中国肯德基”。这类观点，可以看出人们对于粉面赛道孕育出连锁化程度高的品牌的期待。

靠着“手工”二字，三两粉在华南地区站稳了脚跟。未来，三两粉将持续助力湖南米粉加速破圈，将地道的味道用更好的方式送到年轻人的餐桌上，走向更广阔的市场。