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又一家茶饮品牌在酝酿万店目标。
沪上阿姨近日在全国合作伙伴大会上透露，2023年计划新增门店3000家，营业门店数预计将会突破8000家，签约门店超过10000家。
同时，沪上阿姨以3月新开店超300家的速度，超越蜜雪冰城的263家，成为3月拓店最猛的新茶饮品牌。
谁将是茶饮业下一个“万店品牌”？重新跑起来的沪上阿姨，如何差异化突围并演绎提质升级？
计划开3000家店，
速度超蜜雪冰城
实际上，新茶饮赛道围绕规模的新一轮“加盟争夺战”从2023年春节前就已开始。 喜茶赶在2023年春节前开出了首批加盟店，且在春节期间交出了漂亮的成绩单。据喜茶官方3月份公示的数据，喜茶事业合伙门店已进入数十座新城市，单店日销售额最高破6万元。 乐乐茶确认开放加盟，“首批加盟区域将放在华中、西南等地区”。这是自2022年底乐乐茶宣布获奈雪的茶5.25亿融资后的第一个重磅动作。
新茶饮门店规模之争不只体现在“开放加盟”上，还有“万店计划”的轮番轰炸。古茗于今年初宣布了“万店计划”，门店数突破7000家的茶百道今年有望门店数突破万家。
同属茶饮第二梯队的沪上阿姨，日前在全国合作伙伴大会上提出了万店目标。如何突破万店？创始人单卫钧提及，今年拓店的重点区域包括长江以北市场继续加大开店密度，同时重点渗透长江以南，目前在华南门店已有超过千家门店，江浙地区的签约门店也超过500家。
△沪上阿姨在往届CCH餐饮连锁展上亮相
来源：CCH餐饮连锁展
不难看出，新茶饮品牌们，正在努力让自身规模变得更大，内部能力更强。
目前谁拉开了差距呢？从当下看，门店规模达5953家的沪上阿姨后劲凸显。早在今年一季度，沪上阿姨就已跑出加速度。有数据显示，沪上阿姨三个月合计拓店521家，位列包括喜茶、奈雪的茶、霸王茶姬、黑泷堂等在内的16家新茶饮品牌的第一。
此外，截至3月底，16家新茶饮品牌现存门店74883家，已有2家出现排名变化，霸王茶姬超越奈雪的茶靠前一位，门店总数达1176家；喜茶也提前1位超越黑泷堂，门店数量逼近1000家。
近6000门店背后
是一场名为“鲜果茶”的大胆焕新
时间倒推10年前， 那个时候中国的奶茶业大多是冲调奶茶，香飘飘每年的销量还能绕地球3圈。 彼时速溶冲泡奶茶和台式奶茶“大行其道”，创始人单卫钧在人民广场开设了一家25平米的门店，创新性地推出“现煮五谷茶”，将新鲜现煮的血糯米、红豆、青稞、燕麦等底料加进奶茶里，融入了健康的卖点。第一个月营业额达到30万元，第二个月突破40万元，通过打造明确的品牌差异，成功从市场中脱颖而出。
靠着血糯米奶茶，沪上阿姨打开了市场，仅仅2年时间沪上阿姨的直营店就开出了200家，单品更是创造单店一天卖出一千多杯的销量神话。
但单卫钧并不满足于只做一家上海本土奶茶品牌，自2019年起，沪上阿姨通过“直营+加盟”的方式，以每年1000家以上的速度扩张。2020年11月，沪上阿姨获得嘉御基金近亿元人民币A轮融资。
随着沪上阿姨加快从上海大本营走向全国，鲜果茶作为更具全国属性的新品类，成为沪上阿姨新目标。2021年，拥有接近4000家门店的沪上阿姨从现煮五谷茶全面转型鲜果茶，品牌宣传语也调整为“爱鲜果茶，喝沪上阿姨”。
在奈雪的茶、喜茶等头部品牌还在紧咬高端市场的背景下，沪上阿姨率先捕捉到下沉市场对于鲜果茶的需求，以“鲜果拼配”的创新模式把价格打下来，并顺利开拓下沉区域。据沪上阿姨透露，其鲜果茶产品的销售占比已经超过60%，可见产品线转型较为顺利。
创始人单卫钧对此表示，“鲜果茶的三个字里面，‘鲜’代表着新鲜，‘果’代表着水果，我们是采用水果产地直采、全程冷链，而‘茶’则代表着茶叶，我们产品里使用原叶茶，希望让世界也爱上中国茶。”
据了解，沪上阿姨鲜果茶当前已建立了覆盖全球的原料供应链，智利车厘子、东魁杨梅等名优食材全球新鲜直采。同时，在全国建设了8大仓储物流基地、6个鲜果冷链大仓、22个冷链前置仓、4个全国设备仓，全国冷链覆盖率接近100％，1-2天时间就能将冷链食材送到门店，成为了国内少数能实现鲜果统一配送的新茶饮品牌。
在不断创新升级的同时，沪上阿姨仍旧保留了血糯米奶茶等“五谷茶”爆款单品。目前涵盖鲜果茶、鲜果酸奶、奶茶、咖啡等多种产品门类。
进击万店俱乐部，
“上海婶子”如何开一家成一家？
对于目前已开门店数5500+的沪上阿姨来说，实现门店数量增长近1倍，将会是对产品力、运营能力、供应链触达能力、组织力的一次大考。 这其中，推陈出新的产品力是关键。沪上阿姨创始人单卫钧对此表示：“我们的目标是最少一个季度能出一个爆款，力争每个月都能出爆款。” 以前瞻视角做创新研发，是沪上阿姨自创立以来的先天基因。2022年年底，沪上阿姨就率先推出风靡全网的爆款产品——“鲜炖整颗梨”。以乌龙茶底，加入一整颗文火慢炖的皇冠梨，再配上红枣枸杞银耳，迎合了冬季以及阳康后的消费趋势。
捕捉到今年花香类产品将爆火的前奏，沪上阿姨将云南可食用重瓣红玫瑰引入新式茶饮，并融入桑葚、草莓、柠檬等鲜果和小料，推出“暗夜玫瑰”系列产品。
沪上阿姨披露的数据显示，2023年至今鲜炖梨成为销量顶流，3月份暗夜玫瑰3天卖出超100万杯。
除了持续推“爆款”引流，沪上阿姨近年来在对外营销上也有较大调整。自从沪上阿姨在网络上走红，就有网友称品牌为“上海婶子”，沪上阿姨不仅没有生气，反而大打营销牌，在门店挂出类似生气的标语。上海婶子现在在抖音上依然很热。打工人想“摆烂”，沪上阿姨全体员工也摆烂，加班熬夜太多“不干了”霸屏门店。
从仙仙青提、爱的魔栗转圈圈，到“不干了”文案、暗夜玫瑰梗，“上海婶子”似乎越来越潮，拥有了与年轻人同频共振的能力。
今年，沪上阿姨打造了更亲切的IP形象：迷沪兔，既和兔年主题契合，又与沪上阿姨呼应。还与奶龙、陆仙人等热门IP、达人进行联动，在小红书、微博等公域平台上收获了不少粉丝。同时，通过当下较火的抖音带货，提升产品曝光度。
△“迷沪兔”IP周边
沪上阿姨同样也非常重视私域渠道的运营。截止2023年，沪上阿姨小程序与微信社群会员数量达到到4500万。
在进攻新市场的同时，沪上阿姨还希望通过更广泛、更深度的扶持赋能于加盟商的成长。在针对加盟商推出的新扶持政策中，原来一次性付清的4.98万元加盟费，可以分三年付清，最低1.6万就能加盟，由此来降低加盟门槛。其中，沪上阿姨老加盟商的二店率超过了60%。
而在运营细节上，沪上阿姨也投入巨大：搭建线上监管团队，人工AI+人眼识别，对门店的食品安全进行全链条的管控。
结语
“万店时代”，一个品牌的真正声量、势能、心智占领，还是要依赖真实门店的触达。
沪上阿姨用一个个爆款蹚出了自己的一条路，“死磕”用户体验和单店模型，“未来，我们将持续深耕鲜果茶赛道，以创新精神专注产品研发和供应链建设，让消费者真正透过一杯饮品感受美好生活。”创始人单卫钧表示。
新茶饮开始进入市场下沉阶段，规模战价格战也更加激烈。以沪上阿姨为代表之一的腰部品牌们突围成功的关键，或许就在今年。
注：本篇除特别标注外，素材来源于沪上阿姨。
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