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咖啡，跑出了茶饮的“速度与激情”。
今年春节期间，随着NOWWA挪瓦咖啡110家新店齐开，除夕~初六7天门店日均销售额同比去年上涨223%，其中多家门店7天营业额突破10万元，创造了挪瓦历史最好纪录。
百店齐开的热度还未退去，NOWWA挪瓦咖啡联合创始人孙彬彬近日公开表示“挪瓦要在5年内开出2万家店”，为火爆的咖啡市场又“添一把柴”。
3年4轮融资，锁定更年轻的95后客群，门店数量超过1800家，挪瓦快速拓店的底气在哪里？
品质快咖啡增速明显
相比坐在咖啡馆里正式地饮用一杯咖啡，越来越多消费者正逐渐习惯在工作日常点一杯外卖咖啡醒脑。同时，当下的咖啡需求正从便捷性转向便捷与品质兼具。 据《中国现磨咖啡市场行业发展趋势白皮书》显示，中国的咖啡市场仍处于高速增长阶段，预计2025年复合增长率大于20%，市场规模有望达到2190亿元。 “一开始可能一天喝一杯，慢慢的喝两杯、三杯，用户的依赖性会越来越高。”业内人士称，近年来，即便是疫情也没有影响咖啡高速增长，很大一个原因就在于它的日常化、高频化以及高依赖性。
对此嗅觉敏锐的资本，近两年对咖啡品牌给予了热情关注。据不完全统计，2023年3月，共发生投融资事件32轮，总金额超45亿。其中，咖啡融资数量最多，3月份，共融资10轮，共拿下4亿多融资。
多方面来看，这是一个快速崛起的经济体，给予了品牌足够的成长空间。挪瓦也是这场咖啡大众化浪潮的受益者之一。
仅在2021年，挪瓦就迅速完成了三轮融资，其中B轮和B+轮融资累计金额达到2亿元。而在连续吸纳融资后，挪瓦在部分地区的门店扩张明显加快。在短短3年多时间里，挪瓦已共计开出1800+门店，覆盖城市超过100座，成为目前全国开店速度最快的平价精品咖啡品牌之一。
接下来，“挪瓦会加快在线下门店的拓展动作，未来五年的发展目标是拥有2万家店。”联合创始人孙彬彬表示，挪瓦主要通过数据与系统来管理门店，且门店主要以加盟为主，因此经营状态“非常健康”，“目前挪瓦在人才储备与资金方面已经做好了准备，去年现金流是正的。”
挪瓦的下沉“生意经”：
平价化、“茶饮化”、规模化
有数据显示，中国75%的咖啡店都在一线城市，25%在下沉市场，从规模和成本这两点来考虑，在下沉市场开咖啡店似乎比一二线城市有更大的利润空间和市场空间。 成立于上海的挪瓦，从去年开始就杀入了下沉市场。 据了解，挪瓦此次春节期间“百店齐开”就将重心放在了下沉市场的拓局上：除在上海、北京两个一线城市分别新开一家店之外，其门店主要分布在四川、山东、安徽、江苏、浙江等三四线甚至五六线城市。
对咖啡品牌来说，“下沉”越早，能抢占的市场份额就越多。值得关注的是，挪瓦的不少特质恰好更适合在下沉市场开疆拓土。
一是平价化。传统咖啡连锁品牌，如星巴克和COSTA，价格在25-35元之间。而近五年来新兴的主流咖啡品牌，都更加注重“性价比”。
挪瓦产品均价在15元上下，这显然是个能让下沉市场消费者普遍容易接受的价格区间。更关键的是，产品品质依然有保障，NOWWA挪瓦咖啡在云南近千亩挂牌咖啡种植基地产出的咖啡豆，连续2年获得了IIAC国际咖啡品鉴大赛金奖。
二是“茶饮化”。挪瓦从一开始就秉持“像做奶茶一样”的思路做咖啡。相比口感偏苦，消费者接受程度不高的美式咖啡，其首创的「小马果咖」系列产品，酸酸甜甜的水果风味+高品质咖啡的创意组合，适口性更强，成为至今销量最高的招牌产品。
三是加盟便捷与高效引发的规模优势。面对如此大的市场机遇，挪瓦通过一套流程完整的加盟流程，来实现高效开店，抢占先机。前期的选址装修，确保了品牌的辨识度；中期的培训核查有专人专带；后期极为重要的线上运营，全力做好品牌影响力的提升。
快速落地的门店越来越多，积累起品牌的规模势能越来越大，如雪球一样，越滚越大，挪瓦也建立起了独特的品牌号召力。春节期间的百店齐开便是规模优势的集中展示。
△NOWWA挪瓦咖啡在往届CCH餐饮连锁展上亮相
来源：CCH餐饮连锁展
今年要破3000店，
挪瓦一路“卷自己”
作为“快咖啡”的代表之一，自2019年7月第一家门店正式营业，到2020年10月全国10城全面启程，伴着疫情起伏的三年，挪瓦咖啡门店数量指数型增长，截至今年已超过1800+店。 在这个过程中，挪瓦咖啡做对了什么？ 01 敏锐的市场洞察能力，持续推出爆品
任何好产品都离不开持续的创新迭代，对于饮品品牌来说，市场竞争考验的就是品牌的创新力，而这正是挪瓦擅长的。 其最早开创的咖啡和水果的创意组合“小马果咖”系列产品，引领茶饮化咖啡成为风潮，就体现出品牌敏锐的市场洞察能力——消费者并非对咖啡因的接受度不高，而是希望换一种产品形态或者获取方式。
当然，上新不是目的，爆品才是。挪瓦咖啡已经先后推出了轻乳拿铁、鸭屎香香水柠檬茶等一系列产品。为了满足消费者的抗糖需求，还推出了“0卡糖果咖”系列。
新品半熟芝士拿铁上线，也取得了不错的成绩。围绕半熟芝士拿铁，挪瓦也打造出了爆品矩阵，比如樱花半熟芝士拿铁、生椰半熟芝士拿铁，和山茶花半熟芝士拿铁等。
02
供应链和产品力，成为大后方
挪瓦核心单品的价格都围绕15元左右的平价档位展开，但产品品质却不放松，所有咖啡产品均使用“奥斯卡级别”的IIAC金奖咖啡豆。
△图片来源：CCH餐饮连锁展
优质平价的背后，是从源头到门店完备的供应链体系做支撑。挪瓦在发展的第二年，就在云南定点了其第一个咖啡基地。
截至目前，挪瓦咖啡园区的种植面积近1000亩，而且已实现从种植、采摘、烘焙、研磨、拼配到萃取，全流程标准化呈现。全国有14个仓储中心，可供全国门店就近调配，极大地降低了货运成本。
03 外卖能力突出，商业模式优秀
挪瓦咖啡的创始人曾历任饿了么多个事业部负责人，这让该品牌具备足够的“外卖”基因，创始初期，凭借外卖形式触达消费者。而到品牌升级期，挪瓦咖啡逐步开拓“非外卖门店”，积极布局线下，快速切入都市白领、Z世代生活、工作场景。 据创始人表示，目前挪瓦营业中的门店超过1800家，签约门店已经突破2000家，分布在全国110多个城市，其中浙江、江苏、湖北、湖南是渗透率比较高的省份。预计2023年年底营业门店数量会突破3000家。
在外卖相关的营销方面，NOWWA挪瓦还有一套爆店行销活动，制造活动与话题，打造品牌记忆点，通过线下门店导流、外卖随单触达精准用户等手段，有效为门店引流。
04 跨界联名，打造年轻人偏爱的品牌人设
这匹奔腾的“橙色小马”不仅出现在越来越多城市中，还频繁出现在年轻人的朋友圈与社交场中。 “探索切中年轻人喜好的营销玩法，增进情感链接，整体提升品牌感”。比如挪瓦咖啡与汉口二厂推出的联名款爆品荔枝出马冰美式、与旺仔合作推出的新年特饮旺仔特浓风味拿铁等等，都在社交平台掀起一阵波浪。 据不完全统计，挪瓦咖啡合作过的品牌还包括巧克力品牌德芙、彩妆品牌 3CE、燕麦奶品牌Oatly、七喜等。
通过诸多基于情感价值表达的跨界联名活动，挪瓦不仅扩展了有趣好玩的品牌外延，更是不断与年轻人建立起情感共鸣，最终才成功俘获年轻人的心。
结 语
中国的咖啡市场，未来足以容纳下5家万店以上的上市公司，这更多将发生在连锁加盟企业。 不同于瑞幸、MANNER都采用直营的形式，挪瓦咖啡则开放加盟，“用足够多的网点、足够高的性价比打开市场，是非常具有竞争力的。” 从这个维度来看，挪瓦咖啡正在风口之上。
注：本篇除特别标注外，素材来源于NOWWA挪瓦咖啡。
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