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答案茶、春丽吃饭公司成为网红,他们的成功你也可以复制

2018-07-11 18:43:13 CCH广州国际餐饮连锁加盟展 阅读

来源:今日新餐饮

网红餐厅总是起起伏伏。今年上半年,答案茶一个月抖音曝光4亿+,春丽吃饭公司吸引半个时尚圈拍照打卡;泡面小食堂靠一碗泡面爆红……

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在很多资深餐饮人看来,这些爆红的新锐品牌也许都面临“功底差”的问题。

但不能全盘否定的是,他们在某一点上的创新确实是撬动了势能的爆发,或者重新定义网红餐厅视觉美学,或者玩转新兴社交平台,或是给泡面带来新的生命力。

他们都是怎么做到的?

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▲了解网红餐厅背后的逻辑,你也可以做到

01.春丽吃饭公司

成功奥秘在于对年轻人的认知理解

去年 9 月底,一家名叫 “春丽吃饭公司” 的餐厅在北京工体西路开业,不到数月就成了如今京城人气最旺的网红店之一。

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▲春丽吃饭公司创始人:马壮壮 小王

与一些网红店用营销套路走红不同,二位老板说 “春丽吃饭公司” 在推广上没花一分钱。头一两个月来的都是朋友,通过这些朋友的分享以及社交平台的影响力,“春丽” 又吸引到了一波时尚、潮流和演艺圈的人过来,像是 Adrianne Ho、左小祖咒、嘻哈歌手 VAVA、大笑等都曾到这里 “打卡”。

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白天看 “春丽” 的门面并不起眼,门口迎面还摆着一块苏五口和上官喆合作的 “不欢迎” 垫子,老板之一马哥说最开始放的那一块已经被踏得 “惨目忍睹”。本来是 “不欢迎”,结果却因为 “太受欢迎” 而被踩烂了。

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但夜里霓虹灯一亮,一种上世纪 8、90 年代的港风气息就扑面而来。

侧面墙上的 “酒后庇护所” 和 “做个废物,没有理想,吃饭睡觉,保持可爱” 标语也是拍照的最佳背景板。

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春丽的成功引发大批商家模仿,那么,它成功的真正原因是什么?

 将年轻人喜欢的新元素融入到传统场景中。像墙上的涂鸦、背景墙上装饰的LED大字、厕所墙上挂着的10桶卷纸、桌面的微博留言截图……都引发顾客自主拍照转发,而且这些元素不停地在更新。

> 绝不刻意营造拍摄点。一些老式的主题餐厅,肯定会做一面墙,放一些老的摩托车、电视、音箱,但春丽不会将某一个地方刻意设计成拍照的景观,也不会刻意让客人看到。“这就是春丽创造的感觉。”

> 营销秘诀“我们不一样”。 在选择周边产品上,春丽遵循3个原则:第一是年轻人很少见的东西;第二市面上买不到的东西;第三是大家都不做的东西。

从印着“春丽吃饭公司”的木质痒痒,到限量款周边衬衫、合作款“调味所和马春丽”CHUNLI RED限量指甲油。或者从“春丽吃饭公司”到新品牌“春丽咖啡公司”、快闪店“春丽睡觉公司”, 春丽每次出品都给人非常与众不同的印象。

不断迭代创新场景玩法,聚集一群最时尚的潮流达人,当然,这些都源自春丽对年轻人的认知理解

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02.答案茶

创新化的场景应用

身处短视频爆发的风口,一杯能占卜的奶茶成为了那个“被流量选择”的幸运儿。

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▪ 1个月内抖音粉丝数超35万,单条播放2100万,曝光4亿+。

▪ 从今年1月14号开业,截止到6月初,全球已经开出400多家连锁加盟店。

▪ 5月,被列入品途智库《2018中国零售新物种五十强》,同时上榜的还有喜茶、连咖啡、瑞幸咖啡,晋升为新式饮品连锁类独角兽。

做到这一切,答案茶只花了短短半年的时间。答案茶联合创始人、CEO谷铁峰表示,抖音上的火爆其实是传播的内容、渠道和受众人群高度匹配的结果。

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> AI技术场景化的应用。因为它的形式、模式与当下大众的关注点是相匹配的。

> 好玩的特质受到年轻人的追捧。许多火爆的事物其实都与年轻人有关。答案茶好玩的这个特质,通过抖音这个新兴的传播媒介得到了年轻人的追捧。引发引发病毒式传播,最后变成社会热点话题。

按照传统的思维,好的渠道、好的版面、好的发布时间,只要同时占据这3要素也许就能取得好的宣传效果。但在当今时代,谷铁峰认为,哪怕同时拥有这三种因素,也不一定能够收获好的曝光和流量。

想要做好新时代的营销,谷铁峰提到了一个概念——“物理共振”, “营销中的物理共振,即找到用户场景介质的高度匹配。”

AI技术常见、3D打印亦常见,但场景化的创新应用却不常见。在新兴社交平台的营销方面,答案茶确实有着他的成功之处,也有值得大家学习借鉴的地方。

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03.泡面小食堂

新堂食体验让泡面成为一种新品类

▪ 今年3月开始宣布加盟,截至目前,泡面小食堂已覆盖全国除港澳台之外的22个省、5个自治区、4个直辖市,签约门店数量突破200家。米兰、巴黎、伦敦、巴萨罗那、悉尼、新加坡等海外市场也在洽谈中。

▪ 基本上每家店开业即火爆,像深圳、宁波、杭州、西安等店开业不到半个月即登上大众点评当地美食排行榜首页。

当人们感慨方便面已经成为一种“记忆符号”时,泡面小食堂却另辟蹊径,通过全球140多种非常具有代表性的泡面,来唤醒消费者的味觉记忆,同时还在全国刮起了一股“ins风”泡面主题餐厅的风潮。

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泡面小食堂最大的成功是把泡面做成了一个品类。

泡面小食堂首先精准地将目标客群定位在了80后和90后,因为这两代人在物质条件较为充裕的环境下成长起来,会更加注重品质和情调。明确目标客群之后,相继做了:

> 产品重塑,健康泡面是其标签。通过产品的丰富性和健康性,消除人们对泡面“肥宅食品”的消费印象,取而代之的是精致的“文艺食粮”。

> 空间重塑。把泡面从超市、便利店的陈列柜带到餐厅,而且是当下年轻人最喜欢的小清新、ins风餐厅,鲜绿的植物、黑白灰色调、吊灯点缀,营造了一种“小而美”的精致感。

> 消费场景重塑。以前吃泡面是一个人的事,现在吃泡面可以是一群人的事,约上三五好友知己,在环境清新的餐厅一起吃泡面,闲聊聚会也可以十分惬意。

> 情怀的支撑。美味天下泡面小食堂的消费者,大多是年轻人,其中90后占据大多数。在90后的眼中,泡面就像是一种记忆的载体。

通过这样多维度的全面重塑,把年轻人喜欢的食物,用年轻人最喜欢的空间和形式呈现出来,重新唤醒泡面的生命力,突破传统方便面销量大幅萎缩的市场困境。

事实上,诸如此类的许多传统小吃都具备巨大潜力,值得被重新定义。

—结语—

正所谓,所有的爆红都不是偶然,所有的成功都有迹可循。这些网红餐厅对年轻消费群体的洞察,对潮流的把握,对场景体验的探索,对创新的不断追求,其实都值得“埋头赶路”的传统餐饮人去学习。