行业动态

2019饮品趋势报告:茶饮门店数已暴涨至41万家,二三线城市空间大

2018-12-21 09:21:07 CCH广州国际餐饮连锁加盟展 阅读

今年,茶饮市场持续狂飙。截至第3季度,全国现制茶饮门店数达到41万家,一年内增长74%。


持续的高速增长带来竞争格局的剧烈变化。明年茶饮的机会在哪里?有4个关键词值得关注:二三线、女性、空间、数字化。

  1  

数据


- ➊ -

茶饮市场还在狂飙

未来的机会可能在二三线城市


过去两年,中国茶饮市场实在太火爆了。截止2018年第三季度,全国现制茶饮门店数达到41万家,一年内增长74%,增长率在逐年走高。


可以说,今年的茶饮已经彻底进入了红海竞争,提升品牌力、运营效率和盈利能力是2019年生存的关键点。


伴随着消费升级的逐步下沉,现制饮品业未来在二、三线城市拥有巨大的市场发展空间。


这个判断,在美团点评发布的《新消费、新市场、新方向——2019中国饮品行业趋势发展报告》中,也得到了佐证。


2.jpg


报告显示,城市级别越低,现制茶饮门店增长越快速。两年时间,二线城市现制茶饮门店数增长幅度达120%,三线及以下城市,门店数增幅高达138%。


在2018中国饮品创新峰会上,美团点评发布了《新消费、新市场、新方向——2019中国饮品行业趋势发展报告》,对新零售趋势下的现制饮品市场进行了全面解读。


- ❷ -

外卖同样暴涨

细分品类消费场景占比差异大

 

报告对国内城市现制饮品外卖市场发展情况进行了分析,全国现制茶饮外卖商家数持续增长,2018年第三季度较去年同期增长56.8%。


全国现制茶饮外卖订单数季度复合增长率38%,2018年第三季度较去年同期增长87%。


2018年10月的现制饮品外卖订单消费场景分布显示,住宅区分别以46%和43%的占比成为现制茶饮和现制咖啡外卖最主要的消费场景。


写字楼现制咖啡订单量占比更高,主要源于白领人群对咖啡提神功效的需求大,学校现制茶饮订单占比略高,源于学生群体对价格的敏感性更强。 


 - ❸ -

“喜欢”算是个什么理由?

如果你不懂消费者,也就赚不到这份钱

 

报告显示,在现制茶饮消费用户性别分布中,男女比例为1:3,女性成为消费主体人群。


在现制茶饮推荐产品中,珍珠奶茶、冰激凌红茶、红茶玛奇朵、满杯红柚、黑糖鹿丸鲜奶、芝芝莓果等上榜前10名。奶茶最受消费者推荐,新式茶饮受欢迎程度高。

 

针对现制茶饮的消费动机调研,结果让美团点评团队大跌眼镜,66%的消费者喝奶茶是因为“喜欢,看到就要喝”。

 

喜欢到底是什么意思?喜欢什么?新一代的消费者不会再给你更详细的解释了,因为他们自己也说不上来,这就是茶饮品牌的突破口,也是最难的地方。

 

从品牌文化,到视觉呈现,再到服务流程,最后才是产品力,这一连串的复合体验共同构成了消费者“喜欢”的理由,同时也突显出了“感情分”的价值——一旦“喜欢上”,高复购率随之而来。


4.jpg


- ❹ -

从功能性到选址

“第三空间”的“探索空间”还很大

 

而还有42%的消费者表示,去消费饮品的理由则是为了“第三空间”。关于空间的多元化功能性,早已被饮品品牌们高度重视。


着力打造休闲轻食空间的Gaga鲜语,建立多种功能性店型的喜茶和奈雪,都力图让顾客在店里多留一会儿,再多留一会儿。


而咖啡行业“第三空间”概念的鼻祖星巴克,也在悄然进化。日前,星巴克在郑州开出了旗下第6家社区体验门店,和常见的开在写字楼下的星巴克不同,这里的一切都是围绕着“家”的概念展开的。

 

低矮的沙发座椅,全部圆角设计的家具,避免小朋友在玩耍中磕碰到;采用手持的纸质菜单点单,提供送餐到桌服务,营造一种到朋友家做客的感觉。


6.jpg


在空间上,从商业区延伸到居民区,发掘那些原本不在星巴克视线范围内,但同样有消费能力的新客群;


从时间上,常规的工作时间外,星巴克还想渗透进更多的家庭时间、生活时间——让不喝咖啡的人,开始喝咖啡;让喝咖啡的顾客,更加日常。


  2  

趋势

供给侧数字化,或首先从茶饮中爆发



 

从这份报告中,内参君提炼出了国内现制茶饮行业未来发展的几大趋势。

 

现制茶饮零售化趋势加强,一方面,堂食+外卖+零售将带来茶饮销售渠道的全方位拓展,另一方面,电话预定+门店排队+线上点餐将有效提升门店运营效率,现制茶饮门店平效将得到有效提升。

 

高效便捷的消费服务也是用户聚焦的重点,“提前点,到店取”的线上线下联动销售模式,将成为行业大势所趋。

 

全面化、立体化营销将引领现制茶饮行业营销的新趋势,创意互动、社区活动、跨界营销等全新玩法,将让茶饮品牌营销增加新的社交传播形式。

 

美团点评高级副总裁张川表示,供给侧数字化,是餐饮发展的大方向,也是“新餐饮”的重要特征,是一个巨大机遇。


而茶饮以其火热的市场前景和高度的标准化空间,最有可能是首先受益于数字化改革的品类。

 

张川透露,美团现在已经形成了一个全方位、立体化的B端业务体系,给餐饮商家提供非常全面的服务。


“美团将商家业务经营数字化,减少其采购成本及经营开支,为商家带来增值服务,提高商家的经营效率和盈利能力。”

 

“来自供给侧的、大量的协同数据,还能与来自需求侧的互联网平台打通,从而帮餐厅找准自己的顾客,为顾客提供线上点餐、排队、预订等更好的体验。”


张川认为,这将帮助餐饮从业者更专注于美食和服务本身,给消费者带来更好的体验和更有品质的产品。 

 

张川表示,美团要为中国餐饮业的供给侧数字化提供驱动力,最终与餐饮行业一起,共同推动中国的服务业率先完成供给侧融合发展,助力新餐饮更好发展。