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盘点目前餐饮业9大趋势,除了倒闭洗牌之外,竟还发现了一座金山!

2018-12-25 10:56:24 CCH广州国际餐饮连锁加盟展 阅读

来源:今日新餐饮(ID:junchuang2015)

距离2019年还剩不到半个月的时间了,在之前的时间里,餐饮界发生了很多事情,有海底捞的上市、网红餐厅的衰败、答案奶茶由盛转衰等等,可以看出餐饮行业的风口变幻莫测。


今天小编盘点了目前餐饮业的9个大趋势,并进行了简要的分析,希望可以对各位有所帮助。


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不管是哪门哪行,趋势是很重要的,天下大势,顺势而为方能如鱼得水。同时任何一个行业,如果你发现人们蜂拥而至的话,那么说明离它趋向饱和跟衰弱就不远了。


所以,审时度势,先于别人看清趋势,行动才能收获巨大的成果,要敢于做第一个吃螃蟹的人。对于餐饮消费市场来讲,以下这些趋势是十分重要的,需要认真思考。


1.并购正在加速


根据相关显示,预计2018年餐饮业总体规模将达到 4.3 万亿,2020 年将突破 5 万亿大关。同时可以发现,经过一段时间的发展在外就餐的人越来越多,同时餐饮业门槛依然不高,进入餐饮业掘金的人也越来越多。


人多了,竞争自然就激烈。数据显示,2017年,餐饮从业人数增加了近 700 万人。而根据最新的数据来看,一家餐厅的平均寿命已经缩短为 508 天,倒闭越来越猛烈。而低水平、同质化的小餐饮将逐渐被取代,并购。未来是大品牌的天下。


2.品牌战略越来越重要


通常来讲,被淘汰的餐厅一般都因为以下原因,低水平同质化竞争,处于低客流量区域,无品牌不标准化,体验不佳、不时尚等等。


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向品牌化转变,打造品牌提升企业综合竞争力,是大势所趋,也是必经之路:品牌消费正成为我国消费升级的重要引擎,将迎来巨大的市场空间。


3.新零售风口


俗话说得好,站在风口上,猪都可以飞。而,餐饮业就是一个很讲究风口的行业,新零售就是这样一个风口,餐饮和零售打通,就是一个巨大的消费产业。

 

我们可以看看一些乘上东风的品牌,比如船歌鱼水饺,618期间零售产品全渠道销售额是2017年同期销售额的4倍;比如大龙燚火锅,小火锅销售数量达到了10万盒,是2017年同期的三倍。可以说风口的力量是巨大的。


4.新饮品崛起


餐饮业在相当长的时期里,是餐强饮弱。但从去年开始,饮品逐渐赶了上了。各种各样独具特色的饮品品牌发展了起来,走向高端。2017年全国饮品店数量达到44万家,这个数量甚至超越了火锅店铺数量。


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饮品的兴起源于生活方式的改变。从消费场景看,饮品的消费场景广泛,无论是购物、餐饮、娱乐、办公,都存在售卖各个种类、不同价位现制饮品的可能性。


5.标准化供应链


强大的供应链是一个大品牌必须具备的东西。我们可以看到,越广谱的食材供应链稳定性越高,出大品牌的几率越大,比如做鸡、鱼、鸭等品类。小龙虾那么火为什么没有强势品牌?


它是季节性的食材,在冬季就无法保证供货的质量。餐饮前端的规模,在很大程度上,取决于后台的供应链支撑



6.外卖的介入


数据显示,从2011 到2017,外卖行业增长 13.7 倍,市场规模突破了2000亿元;外卖用户超3亿,将与淘宝用户相当。外卖成为餐饮企业必备的要素之一。


资本涌入、科技创新、平台加持,让中国的外卖市场迅速而蓬勃发展,进入2018年,共享经济也影响了餐饮业。


在长三角,共享厨房集中出现,为外卖的发展又添了一把火。

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7.逐渐扩大的战场


根据一则报告显示,中国一线城市居民拥有可支配的金额为一万亿人民币,而二三四线城市居民的总可支配收入约为八万亿人民币。不管从人口、总收入来看,三四线城市,都有广阔的消费空间。

 

而之前众多大品牌一般都将一、二线城市,作为自己的主战场,深耕细作。虽然三四线城市工资水平不高,但随着年轻一代成长起来,年轻群体的消费意愿比老一辈要强。


所以三四线城市是未来各大品牌新的角逐的战场,同时成为了餐饮老板眼中的一座金山!


8.中餐出海潮


2017年随着餐饮市场热度上涨,部分中餐企业的目光,瞄向了广阔的海外市场。据世界中餐联合会统计,海外中餐厅约有60万家,覆盖全球188个国家和地区,这个数据还在不断增长之中。


海底捞、小肥羊、眉州东坡、全聚德等多家国内知名餐饮品牌很早就走出国门,也一度带动了不少国家和城市的饮食时尚。

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9.年轻人是餐饮消费的未来


2018年,80、90、00 后总人口达到 5.5 亿,占全国总人口的近 40%,他们正在成为中国消费的中坚力量,也是餐饮消费的主力军。


美团点评数据显示,20-39岁的消费者贡献了 84.4% 的餐饮消费,其中,90 后的餐饮消费大幅超越 80 后。


未来,依托于移动互联网的发展,加上新的消费群体,以不同的价值观、生活方式、不同的兴趣爱好更加多元化的消费倾向下,我国餐饮市场也势必做出相应的调整来迎接挑战。新得挑战带来新的机遇,顺势而为,方得始终