行业动态

凑凑借新品抬升客单价 盈利增三倍

2019-03-30 17:32:21 CCH广州国际餐饮连锁加盟展 阅读

3月28日晚间,呷哺呷哺公布2018年财报,报告期内,呷哺呷哺实现营业收入47.34亿元,同比增29.2%,益于集团扩张餐厅网络。财报显示,2018年新开张共195间餐厅,其中包括168间呷哺呷哺餐厅及27间凑凑餐厅,其中凑凑餐厅营收增加374.9%,增至5.55亿元。业内人士认为,凑凑仅用一年时间扭亏为盈,显示出中高端火锅市场的潜力,同时北京商报记者注意到,外卖业务成为了呷哺呷哺的新的营收增长点。

湊湊盈利增三倍

财报显示,2018年度呷哺呷哺总计开设195间餐厅,其中包括168间呷哺呷哺餐厅及27件间湊湊餐厅,截止目前,呷哺呷哺在国内20个省份的108个城市以及三个直辖市(北京、天津以及上海)总计拥有及经营886间呷哺呷哺餐厅,集团大部分营收来自于呷哺呷哺餐厅。

其中,湊湊餐厅赚取的收入由2017年的1.17亿元增至2018年的5.55亿元,增长率达374.9%,财报透露,湊湊的营收超三倍主要是由于呷哺呷哺持续扩张湊湊餐厅网络所致。2018年度,湊湊餐厅亦录得餐厅层面经营利润为6480万元,而在2017年则为亏损24.4百万元,一年时间,湊湊餐厅实现扭亏为盈。

凑凑不再拖累呷哺呷哺 首次扭亏为盈

借新品抬升客单价

财报同时透露,2018年度集团的顾客人均消费持续增加,主要是源于公司继续优化产品,定期推出新品以及新菜品销售增加所致。对此,有业内人士分析认为,呷哺呷哺客单价的提升主要是源于2017年呷哺呷哺推出中高端副牌凑凑火锅,在盈利模式上,凑凑火锅主打茶饮+火锅的模式吸引了不少年轻消费者。

凑凑餐饮市场总监徐毅文曾对媒体表示,凑凑的火锅+茶饮模式已经积累了丰富的经验,其中茶饮部分已经占到凑凑营业额的20%,而茶饮外卖营业额则超过40%。据了解,由于湊湊茶饮的热销,2018年呷哺呷哺在北京环宇荟及上海地区开设了两家茶饮店——茶米茶。有业内人士认为,依靠凑凑的新模式为呷哺呷哺带来了新的营收增长点,但是茶米茶尤其是凑凑均是直营模式开店,模式较重,扩张开店将耗费大量的成本,而且凑凑继续扩张开店,在管理上也会遇到问题。

外卖成为新引擎

外卖业务或将成为呷哺呷哺的新机遇。有业内人士认为,2018年呷哺呷哺的外卖业务营收増加两成,似乎成为呷哺呷哺新的营收增长点。北京商报记者了解到,呷哺呷哺财报中提到,2018年为了扩张外卖业务,呷哺呷哺推出了食材外送及即食火锅业务——呷煮呷烫,发展新外送品类并快速布局。

外送业务由2017年的5个城市扩张覆盖至一二线的75个城市,截止2018年年末,外卖业务的销售收入是2017年的将近203.3%。营收收入增加超两成。呷哺呷哺表示,外卖业务在一定程度上影响到餐厅层面的经营利润,但开设外卖有助于提升品牌形象,故在2018年策略年,呷哺呷哺对此业务开始提前投入。

据了解,呷煮呷烫为呷哺呷哺的冒菜品牌,除了冒菜外送之外,呷哺呷哺在去年也推出了火锅外送服务,有业内人士认为火锅外送服务成本较重,尚不能为品牌带来盈利,而冒菜外卖模式较轻,且与外卖配送的模式十分吻合,目前许多餐企开设副牌来专攻外卖,以期带来新的营收增长空间,但随着外卖成本水涨船高,餐企若想继续发展外卖业务,也需要重塑外卖产品的成本结构,将成本控制在合理范围之内,同时,外卖业务的拓展也影响着品牌形象,随着呷煮呷烫的门店拓展也应加强门店管理能力。