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至尊比萨

2019-06-14 10:28:50 CCH广州国际餐饮连锁加盟展 阅读

陈天龙,至尊比萨创始人、广东杰出企业家、广东特许经营杰出人物、华南理工大学创业导师、比萨熊商学院院长、江苏省餐饮协会国际美食专委会常务主席;

2003年,进入烘焙食品供应链行业并经营多年,从基层业务员到营销总监,自主创业;

2010年,以联合创始人身份正式运营至尊比萨坊。

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2010年,在食品供应链经营多年的陈天龙在广州海珠与人合伙开出了至尊比萨坊的线下体验店,主营手工披萨,通过阿里巴巴、海淘等,将手工披萨销往全国各大酒店、西餐厅,匠心标准化的食品得到全国用户一致好评。

经过几年的发展,至尊比萨版图初步形成。“湖北 江苏 湖南 山西 福建...这些地方的食客都可以吃到我们的比萨。”打开地图,你会发现至尊比萨以广州为发源地,慢慢辐射到了全国。

而陈天龙,似乎也从没有让食客们失望,一次一次地推陈出新、品牌升级,给他们带来源源不断的惊喜,这一切,既是陈天龙苦心经营和构筑的影响,同时也是这个曾经的退伍军人转身为比萨而战的旌旗。

01

一个使命,让比萨回归中国

初夏时节,广州的天气开始炎热,今日新餐饮在一个稍显清凉的午后约访了至尊比萨创始人陈天龙。

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见到陈天龙的时候,他正在办公室与运营团队在研究,至尊比萨的品牌升级事项。

还没来得及歇息,他便与记者交谈起来。聊起创业史,陈天龙笑称源自一个选择题。

“在大多数人看来,比萨有两个起源。一个是罗马历史记载:圆麦饼+橄榄油+香料+石上烤的原始比萨。另一是马可·波罗在中国旅行时吃的馅饼,回意大利后便有了改良版的乳酪+作料的比萨。”

这两个故事,也曾在陈天龙心中萦绕,挥之不去。

直到2005年,一次出国探访,让陈天龙笃定--让比萨回归中国。“在国外比萨就像饼干一样随处可得可食,而在当时的中国,却只有必胜客,其他比萨质量参差不齐,好吃很贵甚至是难吃很贵的情况比比皆是。”

陈天龙回国后,他想既然马可·波罗吃到了“古代馅饼”,对其念念不忘,才有了改良版的比萨,那我溯源回马可波罗那会的中国比萨,做又好吃又有中国味的比萨,是不是能让更多食客念念不忘呢?

不久,食客的选择,让他有了答案。2010年,陈天龙在广州开出了第一家店,门店食客络绎不绝,得到食客的一致获得好评。

02

布局千店计划,堂食求新求精

其作始也简,其将毕也必巨。

在互联网+的趋势下,至尊比萨乘胜追击放开了加盟,在各大城市进行着战略布局。

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从第一家店,到如今湖南、湖北、江苏分公司再到“千店计划”,在这个过程之中,你能看到至尊比萨的转变与成长。

提到这里,陈天龙笑谈,他如何对待自己的36家直营店,就会照样对待自己的加盟商。“至尊比萨硬性要求所有门店出来的产品重量、大小、口感都一样,从厨房出品到顾客手上有的门店甚至做到最快25分钟就送到客人手上。”在整个用料上公司都要严格把控,所以食品吃起来要美味也要放心,他补充。

确实,陈天龙的团队做到了。这些年,几乎所有的闲余时间都奔波在加盟商之间,就像一棵大树影响另一棵树。无论是工作多忙,距离多远,团队都尽量为加盟商培训何如提升业绩与品质。

说起线下经营的成功之处,他指出关键点在于追新求精。

每个季度,他都会进行新品研发,如最近的酸菜鱼比萨、藤椒烤鸡比萨都是经过会员们的无数次试吃后,再推新的。

而堂食的服务也要做到精益求精,他认为,堂食可以提供社交、沟通等功能,把这类需求满足,数据也同外卖一样漂亮。

为此,他都坚持用国外进口的面粉、奶酪、设备,从环境到产品,都必须严格执行总部的统一标准。

03

搭乘外卖便车,拓展线上经营模式

如大多数餐饮品牌的步伐一样,至尊比萨诞生之初,主要以线下门店为主。

2015年,外卖成了餐饮业的一大风口。势起风至,在看到线上外卖平台红利后,陈天龙带领至尊比萨有针对性地进驻线上外卖平台。

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赶上当年外卖风口的“至尊比萨”,2017年,外卖就占据了整体营收的50%;到2018年,有的门店单日营业额达到15000元+,而外卖明显变得更“强悍”,占据了营收的70%。

但话语权始终不在至尊比萨,慢慢的,外卖平台对品牌商家的抽成从零发展到2个点、6个点……

运筹帷幄之中,陈天龙介绍到,利润率有所降低但还在可控范围内,但外卖平台的客人,选择性多,排名靠前、满减多、折扣大、距离远近等,都有可能影响到用户的选择。

矛盾的关键在于如何将其转换为品牌的忠实会员?

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为此,2018年,陈天龙拿出了10万罐可乐来做会员导流。一年下来,这些会员贡献了8%的订单份额。

不仅如此,至尊比萨还开通了微信点餐,并通过微信公众号结合品牌的营销,与粉丝进行互动。“为的是让顾客知道品牌在乎他们。”

会员试吃、新品研发、会员优惠...在一次次实践中,陈天龙得出,成功永远没有捷径,餐饮要永远以用户体验为核心,坚持品质,不因成本压力而降低出品标准,不要盲目相信所谓流量、折扣和促销。

这样得来结果,是牢牢占据大众点评比萨品类至尊之位的荣耀。

04

保护加盟商,扛起打假斗士大旗

扩张的道路上,往往荆棘丛生。

改进、培训、升级...但不管团队多么努力,只要有利可图的事情,总会有人去破坏规则,快速扩张市场的时候,市场上出现了没有经过我们公司授权的门店。这是让运营团队非常头疼的事情。”

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抱怨终究不是解决之道。

2018年年初,至尊比萨团队着手搜集证据,并且聘请了律师团队。“差不多两个月的时间,我们和律师一起,在公证员的监督下,去被告店里消费、拍照取证。”他最终决定将广州的两个侵权门店告上法庭。2019年1月21日,法院判决广州至尊比萨餐饮管理有限公司胜诉。

道阻且长。陈天龙深知,从一间小店铺发展至今,为了做出物美价廉的优质比萨打造产品和品牌,整个团队为研发投入了大量的人力、物力和财力。

为让顾客和加盟商都满意,他们组建了产品研发、门店运营、新媒体等团队,进行全方位服务。

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“我们的口碑绝不能坏在开‘李鬼店’的投机分子手里”。

05

小结

近年来,在国家大力倡导保护知识产权的政策影响下,至尊比萨也在不断完善和升级公司的品牌,围绕核心品牌和产品,他们注册了一系列商标和版权。

谈到未来重心,陈天龙强调:“在2019年,打击模仿店的侵权行为,会是我们的工作重点。此外,品牌的升级也在进行中,开店速度也会加快。我们希望借此机会,还广大的投资加盟商、消费者一份安心”。