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町上寿司

2019-06-14 10:57:32 CCH广州国际餐饮连锁加盟展 阅读

【注】文章为本站原创,转载请联系:今日新餐饮(ID:junchuang2015)


15年的时间足够长吗?

当然。15年的时间里,淘宝走进了千家万户,舶来品星巴克在中国建立起了自己的咖啡帝国。

15年很长,因为人生并没有几个15年。而对于郭嘉鑫来说,15年却很短,短到只够他做好一块寿司。

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说到郭嘉鑫,你也许会陌生,但你也许听过、吃过他创立的餐饮品牌——町上寿司。

近日,今日新餐饮(ID:junchuang2015)专访了这个在全国拥有970余家分店的寿司品牌创始人。

01

千元起步,还整条街最难吃

今年1至4月,全国餐饮收入13925亿元,同比增长9.3%。舌尖经济持续火爆,以寿司、三文鱼等为代表的日韩料理店也倍受追捧。数据显示,截至2018年底,美团点评共收录中国大陆亚洲餐厅超过12万家,约占在线餐厅总数的3.4%,比2015年增长了近4倍。

这其中,日餐占比最大,约占总数的53.0%,日餐仍是经营者掘金亚洲外来菜最大的战场。

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深耕日料领域15年的行业“老炮”町上寿司,久沐这缕春风,现已在全国23省140余城市总共布店970余家。回想当初第一家店靠1300元起步的情景。

“不可思议,坚持下来,会成功的。”郭嘉鑫面对镜头,也难免不感慨。

“1300元其实已经是我全部的投资了,我只有一条路可以走,就是必须要把这件事做成”。

付了十天的房租、买了两桶油漆涂,找张旧桌拾掇拾掇……所有的一切都只为满足基本的功能需求,就这样,郭嘉鑫位于沈阳市沈河区杏林街一处由3平米阳台改造而来的临街小门市店开张了。

“但整条街我做的寿司最难吃,能在那儿开两年勇气可嘉”。郭嘉鑫调侃。这些否定郭嘉鑫至今都记忆犹新,这些也成为他不断督促自己前进的动力。

“难吃就得做到好吃才行”。

凭着这份笃定,郭嘉鑫开始着力于产品研发,选材、口味调和、食材料理......

2016年,在寿司定价普遍都是4~5元,町上寿司推出差异化产品--定价12元的鳗鱼“精品”寿司。

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“热卖程度远超预期,门店前面排起了长队。”顾客的选择给了郭嘉鑫答案。

“执着精品”。

这次大胆的尝试,让他知道,相对于价格来说,顾客中意的还是产品质量。

02

匠心坚守 建成“寿司产品库”

15年的时间,当初的临街小门市已发展成年收近2亿的知名品牌,稳坐国内寿司连锁行业第一把交椅。

“匠人的坚持,是对你行业的执着。我把我全部的精力和身心放到行业当中来。我也是呼吁所有的同行呼吁所有的创业者坚持住”。

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郭嘉鑫说,“既然入了行,大多数时候你只有一个选择,就是在你的行业当中坚持走到最后,我相信三百六十行行行出状元,坚持一定会有收获,这也是我做寿司15年得出的一条经验”。

正由于这样的匠人精神,针对研发,町上首选原料。“我们根据高质原料,各个区域负责人的工作报告反馈、市场需求、消费者的口味,去决定什么时间研发、推送新品。我们产品库目前已经有几百上千种产品了,所以我们是在不断的去做产品研发的,不断在往里填新”。

为各区域加盟店“定制”产品菜单,与日本丘比公司深度合作,研发出一系列适合中国人口味的调味品,让上等食材搭配优质酱汁。

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由此,町上组建了自己的“寿司产品库”。

在郭嘉鑫看来,寿司是一件艺术品,需要匠心,需要精雕细琢,公司每一款寿司的上新,都基于几十甚至几百款试制品的淘汰。

“因为其实食材种类趋同的原因,我们并没有什么特殊的产品。町上之所以还可以走在寿司品类领先的位置,主要是我在不断地、持续地创新”,郭嘉鑫总结。

03

高效团队,双门店模式经营

近年来,日本文化居酒屋,开始在中国越来越流行。2018年,町上推出居酒屋,形成“寿司+居酒屋”的双门店经营模式。

“东北吃饭有撸串文化,四川吃火锅。随着消费升级,撸串的同时,在一个优雅的环境下,喝酒吃生鱼片,为客人增加一点其它的选择,基于这样的定位,居酒屋这种模式应该会有市场”。

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果不其然,精准的市场目光加之用心的经营,居酒屋推出后同样大受欢迎。

8个月后,28家町上居酒屋在全国陆续开业,项目发展迅速。“还是要多调研,出发点得是客人,客人喜欢才有营收”,郭嘉鑫总结。

谈及未来,郭嘉鑫没有思索,“目标还是想让更多人认可我的产品,把我做的项目再做15年、25年、35年,我特别享受这种奋斗的过程、向前走的感觉。”

持续经营离不开一支优秀的人才队伍。

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谈及团队建设,郭嘉鑫说,“我们对每一个员工就像对家人一样,他们有错误时我们要去理解,正确的要表扬,因为他们是辛辛苦苦工作的人。保持这种态度,这让我们的团队氛围非常融洽,町上现在的这个团队非常优秀,这是保障”。

04

为创业者提供安全保障

“吃寿司,去町上”。

那时候在沈阳街头,不少寿司爱好者成了这家三平米小店的忠粉。

市场上的火爆,让不少人前来咨询加盟事项。“第一家店就收了3000元加盟费,看到有人认可我就很满意了”。

但满意终究不是满足。繁花似锦后,郭嘉鑫下定决心做一件事——“品牌化经营”。

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为此,町上寿司开始组建团队,对品牌的形象、产品定位、消费者属性等一系列问题进行研究并开展相应的措施。

有了这一系列的运作,町上寿司有了底气,“加盟费收5万,并按照总部的标准进行统一的品牌管理”。

起初,不少加盟商都会在标准上与总部产生分歧。郭嘉鑫认为,连锁加盟必须坚持一个标准,只有整个品牌做得好,才是更好的为创业们提供安全保障。

“我们会对加盟商的选址、装修、营销上进行统一的管理。”郭嘉鑫说道,“加盟商选择信任町上,就得信任町上的品牌,我们也会将我们最先进的经验,传授给每一个加盟商,让加盟商少走弯路”。

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“你看,一千家门店每家门店有四个人,就是4000人,每个人背后都有一个家庭,就是12000人,12000人的这么一个庞大的一个责任,町上要为创业者负责”。

05

小结

在快节奏的当下,社会风气日趋浮躁。郭嘉鑫和他的町上寿司团队,能在一个细分领域坚守、耕耘15年,着实不易。

透过今日新餐饮的镜头,今天我们看到了中国餐饮人的另一面:“匠心、品质”。以町上郭嘉鑫为代表的中国餐饮人,精细打磨,稳打稳扎;百分之百投入,百分之百专注。

我们的餐饮业其实需要更多町上团队般的“匠心”。因为如此精神,于一人,一业隆;于一国,百业盛。