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小众品类悄然盛行,开日料店会是一门赚钱的好生意吗?

2018-05-03 10:24:39 CCH广州国际餐饮连锁加盟展 阅读

来源:今日新餐饮(ID:junchuang2015)

根据赢商大数据中心统计的2017年度餐饮品牌榜TOP50,国内餐饮除中式正餐、休闲餐饮等品类表现强劲外,以日韩料理、东南亚菜为代表的小众品类也悄然盛行。

外婆家特色副牌、日料买手店“撷”;主打越南料理的“美奈小馆”;卖泰国菜的“曼谷5巷”,还有新加坡特色美食餐厅“狮城芽笼玖巷”等,小众品类开始不断涌现,新品牌上升趋势日益明显。

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来自CCH广州餐饮连锁展(全称:CCH广州国际餐饮连锁加盟展览会)的调查显示,市面上日本料理店的数量现正在以每年10-15%的速度递增,并在上年度已突破2万家。

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CCH广州餐饮连锁展分析认为,最近两年日本料理兴起,主要原因有四:

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消费升级大背景下,国人对餐饮行业健康、安全方面的需求更高。日本料理店精致、高端、新鲜、品质的形象,令食客更易对其安全性产生信任。

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物流网逐渐成熟。朝日啤酒中国法人华南本部长崎田淳就认为,“物流网的构筑也是日餐受欢迎的一大原因”。崎田表示,“虽然目前中国对进口品类还有限制,但日本的食品企业在中国构筑了冷链物流体系,很多中国超市也卖起了日式调味料、咖喱和纳豆等日本食材,形成了容易接受日餐的环境”。

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注重体验、场景化全面升级。“出门吃餐饭,朋友圈先开光”是很多年轻人习以为常的就餐环节。日餐看起来很精致,大大地满足了年轻人社交场景的需要,CCH广州餐饮连锁展也确实经常看到年轻人在日料店用手机拍照。

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日本文化输出的影响。基于电影、动漫等日本文化体验的增强,其带来的影响也不容忽视。像日本热映的电影《深夜食堂》和动漫《银魂》、2016年开始在国内热映《深夜食堂》,曾有日料店店长表示,很多年轻人来店里,点名要吃影片中出现的厚蛋烧和文字烧。

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日料这个异国风味的“舶来品”,目前国内客群可谓深厚。一线城市的日本料理店,上海已有1000多家,北京、广州和深圳各有300家左右。CCH广州餐饮连锁展预测,内陆地区的城市日料店虽然现在还比较少,但市场广阔,开店数量今后毫无疑问会进一步增加。

来自沈阳的日料老炮“町上寿司”便是看到此风口,近两年加快了攻占市场的步伐。自2016年开始,町上连续三年入驻CCH广州餐饮连锁展招商,令这个精耕日料14年的品牌,迸发出新活力。现已发展成辐射国内22省90余城、超850家门店的规模。

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不同于市面上不少跟风赚快钱的“日本料理店”,町上不愿成为 “模仿着开起了店、味道却离真正的日餐很远”的品牌。町上寿司自2004年第一家门店落成开始,便稳打稳扎,自主研发200多款产品、创造出36种经典口味,同时还着手全国连锁体系的建设。

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精致、新鲜、品质、口感……日本料理的标签着实不少。甚至有报道指出,自2002年开始,日本菜已经取代法国菜,成为世界上获米其林三星评价最多的菜系。町上经验表明,开一家成功的日本料理品牌店,至少需要抓住以下三个要害:

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成熟的供应链支持。日料的精髓在于新鲜、营养。这比其它任何品类,对原材料的依赖性都更大。而有成熟供应链支撑的话,门店前厅的不确定性因素,便少了许多。

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优质场景打造。“怕上火,喝王老吉”、“累了困了,喝东鹏特饮”,这些琅琅上口的广告语,令人印象深刻的秘诀之一便是自带“场景”BGM。日料店如能基于自身优势,打造一种“都市人真正信赖的深夜食堂”场景,说不定是一个不错的出路。

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练好产品的基本功。放到最后一点说,不是因为做日料店产品、服务就不重要,而是因为在它业已成为餐饮品牌化路线标配的今天,即便不谈这些基本功,每个餐饮人也应当心中有数。“好吃、好玩、好看”这样的配置,无需多说。

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从市场需求层面来讲,CCH广州餐饮连锁展认为,一线城市日本料理还有剩余需求、二三线城市前景也还广阔。入局前,餐饮人更多地是需要考虑清楚自家餐厅的品牌定位、服务打造及供应链优势等,盈利模式经得起推敲,才能让餐厅先好好活下去。