其中，深圳消费呈现“购销两旺”的局面，全市线上及线下整体消费金额约197亿元，餐饮消费占比超过20%；江苏全省餐饮零售总额达120亿元，同比增长13％。

另一边，春节前后餐企们更集中冲刺IPO融资，备受业内关注，同时也搅动着整个行业。

2022餐饮行业的风向会往哪边吹？虎年春节开门红之后，餐饮业的下一站将去向何方？2022年5月6-8日，在深圳会展中心（福田）举办的CCH2022第11届国际餐饮连锁加盟展览会（简称：CCH餐饮连锁展），或许能让你找到答案。

▲CCH2021餐饮连锁展·广州站现场人气火爆

2022年餐饮，四个势头强劲

虎年前夕，绝味食品的一则公告打响了新面馆赛道IPO第一枪——和府捞面准备赴海外上市！除了和府捞面，杨国福麻辣烫也同样传来要上市的消息，已于近日向中国证监会递交境外首次公开发行股份审批的相关材料。

而冲刺“中式快餐第一股”，前有老乡鸡、老娘舅入局，后有乡村基“二度上市”。

当然，有人高歌猛进，也有人黯然离场，2022年依然有很多的不确定性。疫情常态化的今天，餐饮行业总体呈现出哪些趋势？结合国人最关心的话题，CCH餐饮连锁展梳理出部分可能在2022年值得关注的创业赛道：

什么是“有料”经济？即从传统优势食材或特色菜中找到灵感，将一种食材或一道菜重新定义为品类细分，从而找到新的增量市场。

以火锅行业为例，川渝火锅影响力出现下滑趋势，而具有地域特色的火锅迎来蓬勃发展。如老北京火锅、潮汕牛肉火锅、泰式火锅、港粤打边炉等日渐风靡，成为“有料经济”的显著表现。

▲图片来源：品牌（重庆菜香源会）供图

美团餐饮数据分析认为，“有料”比“无料”火锅有两点优势：一是细分突围，品牌记忆需要锚点，以椰子鸡、猪肚鸡等为核心食材的地方特色菜火锅化改造，成为火锅赛道创新的一个途径；二是性价比高，同样的价钱，一个锅底有料，一个锅底没料，顾客多倾向有料，因为“看起来”或者“感觉上”有料锅底更划算。

2021年8月初，以“大刀腰片”为特色的新锐火锅品牌周师兄宣布已完成亿元A轮融资；9月初，粤式火锅代表捞王传出赴港上市的消息；同月，以海鲜火锅行运打边炉为主品牌的“行运集团”也获得数千万元Pre-A轮融资；11月份，有媒体爆出，巴奴毛肚火锅完成5亿元A轮融资……

纵观整个火锅赛道，“有料”经济正在成为餐饮避免内卷，走出差异化的下一个突破口。未来“有料火锅”会进化到何种程度？CCH餐饮连锁展将持续关注。

2021年，资本市场刮起一股“新式烘焙热”。墨茉点心局（简称“墨茉”）、虎头局等新锐品牌乘风国潮，迅速走红，并取得资本市场和年轻顾客的双重认可。

墨茉点心局一年多的时间里拿到了5次融资，10个月的时间估值翻了500倍，一度单店估值过亿。前不久，墨茉点心局北京第三家门店，崇文门新世界店于1月15日开业。据悉，开业当天有网友表示，排队3个小时才进店买到点心。

▲图片来源：墨茉点心局官微

墨茉点心局logo为狮子头，装饰复古又潮流的红蓝霓虹灯，虎头局则采用橙、银、灰作为门店主色，二者颇具国潮风范。它们的横空出世，给烘焙赛道注入了新鲜血液。

虎头局在仅有四家门店的时候就受到资本垂青，2021年7月完成5000万美元第二次融资，红杉资本、IDG资本、纪源资本等全部加入。此外，爸爸糖手工吐司、轩妈蛋黄酥、铜锣烧品牌泽田本家等也纷纷获得融资，烘培新势力一时间成为资本的“新宠”。

CCH餐饮连锁展相关负责人表示，作为网红品牌，这些新锐品牌如何吸引消费者复购则需要靠产品说话。而更重要的是，商业模式能否跑通，盈利能力能否持续，这些也是决定着品牌能走多远。

平平无奇的小包子，在2021年迎来了一波发展高潮。各类新锐品牌迭出，掀起了一阵阵排队狂潮。

比如从夜宵摊起步的包馔夜包子，早餐包子夜里卖，2020年国庆节开的首店，如今短短一年多时间门店已经达到了300+家！仅最近三个月就开了200多家门店。

▲图片来源：品牌（三津汤包）供图

而起步于成都的一家包子铺——李与白，主打川味酱肉包，去年6月在桐梓林北路开了第一家门店，如今短短一年半的时间，已经开了80多家门店。一间65平米的小店每天可卖出近六千个包子，成为当地包子品类的超级代表。

另一家最近比较火的包子品牌是毛大庆包子铺。前万科副总裁、优客工场创始人毛大庆在北京国贸开了家“包子铺”，主打“包子+咖啡”，名人效应的加持下让他的小店很快走红，但毛大庆包子铺的野心并不局限于国贸及周边的商务白领们，同时还开辟了团餐蓝海市场。据毛大庆自己的官方微博透露，包子铺接受团餐预定。

这在CCH餐饮连锁展看来，在近两年疫情影响下，最基础民生的刚需餐饮品类迎来利好，成就了包子的升级窗口。

植物基2021年在全球的热度高居不下，植物肉、植物奶等概念也进入了国人的视野。行业数据预测，到2023年，中国植物肉市场规模将达到130亿美元。未来几年我国植物奶行业的年均增速有望保持在20%以上，预计2025年植物奶市场规模将超3000亿元。千亿级的蓝海市场吸引着资本争先踏入植物基赛道。

在连锁餐饮渠道上，2021年9月，星巴克全球首家环保实验店“向绿工坊”也正式登陆上海。这家店铺超过50%的食品及含牛奶饮品使用植物基食材制作，涵盖多款烘焙产品、三明治以及全新的蛋糕系列。它将成为未来10,000家星巴克绿色门店的蓝本，推广至全世界。

▲星巴克两款植物基底季节限定饮品，来源：星巴克官微

此外，肯德基、麦当劳、星巴克、联合利华等巨头扎堆布局植物肉产品；在植物蛋白饮料方面，可口可乐、雀巢、蒙牛、伊利、农夫山泉等品牌也纷纷加入。

直击前沿，5月深圳福田见

疫情黑天鹅，给整个行业带来了短暂危机，带来了资本的疯狂注血，也带来了前所未有的变数。

老玩家继续跃迁，新玩家踊跃上桌，资本不断地推波助澜。据不完全数据统计，2021年全年，餐饮赛道相关投融资事件超150起，投融总金额接近500亿。

在时代的变化面前，只有转变思维才有机会弯道超车，拿着旧船票永远也登不上新大陆。餐饮企业想要分享餐饮这块大蛋糕，必须把自己做大，做强，连锁扩张成为一种行业趋势。

创业加盟既是风口，也是浪潮。2022年5月6日至8日，即将在深圳会展中心（福田）举办的CCH2022第11届国际餐饮连锁加盟展览会（简称：CCH2022第11届餐饮连锁展），便是助力餐企连锁化提速，为餐饮人创业加盟保驾护航的忠实践行者。

“助力加盟创业，共享连锁商机”。自2013年至今，CCH餐饮连锁加盟展览会始终坚持品牌发展之路，已为门店超过246万的近8000个优质品牌布局全国乃至全球发展战略，提供深度扶持；累计服务观众88万人次，是备受餐饮投资创业者青睐的年度连锁加盟盛会。

今日新餐饮（ID:junchuang2015）了解到，CCH2022第11届餐饮连锁展将汇聚中西式正餐、简快餐、热门小吃、时尚饮品等600+优秀品牌，通过展示独特商业模型，为投资人带来众多加盟选项。

届时，霸蛮米粉，阿香集团哚哚米线、张寨村肉夹馍，无名缘米粉、夸父炸串、家门巷·常德米粉，包道、茶救星球和探虾记等，将组团登场，共同展示餐饮热门赛道的多样商机。

除了可以一站式考察多个优质品牌，还有精彩国际赛事、品牌专场路演……在本次大会上，多位 2021年活跃在餐饮舞台的头部品牌操盘手，将同台展示自己的“绝活”，畅谈自己深耕品类赛道的体会与市场洞察。

▲CCH2021餐饮连锁展·广州站路演现场

届时，主办方还将同期举办以“美好社区、品质生活”为主题的CCH2022社区经济加盟投资展览会（简称：CCH2022社区加盟投资展），在更加精准和深入的定位基础上为品牌方和社区创业者构建一对一的高效对接桥梁，共享万亿级社区经济新秩序。

此外，2022年8月26-28日，在广州·广交会展馆B区举办的CCH2022第12届国际餐饮连锁加盟展览会（简称：CCH2022第12届餐饮连锁展），也将如期而至，欢迎关注。

结语

虎年新春后，2022年完全拉开了序幕。据国家统计局发布数据，2021全年，餐饮收入46895亿元，增长18.6%；限额以上餐饮收入10434亿元，同比增长23.5%，基本恢复至疫情前水平。

时势造英雄。以2021年作为餐饮“分水岭”来说，中国餐饮下半场，是创新和财富转轨的机会。业态边界逐渐消失，餐饮产业正迎来新一轮的品牌更迭浪潮。传统认知中的正餐与快餐、中餐与西餐的界限正在逐渐消融，品类分化、融合趋势明显，餐饮企业呈现“正餐快餐化”、“快餐小吃化”、“小吃正餐化”的发展趋势变化。

与此同时，中国餐饮行业连锁化率逐年提升，2018-2020年国内餐饮连锁化率分别为12.8%、13.3%和15.0%，连锁餐饮正在快步走向万店时代。

身在其中的餐饮人，应该如何迎接这样的时代？如何实现弯道超车、持续增长？2022年CCH餐饮连锁展将持续为您探讨。

注：文中图片除特别标注外，均源于CCH连锁加盟展，侵权必究。