花式卷饼来了！

已有品牌门店突破1000家  

近日，全国多地冒出多家卷饼连锁餐饮品牌，门店升级焕然一新，并在持续拓店。

在北京合生汇购物中心里，就有集庄乡烤肉卷饼、卷翻天·卷饼和卷堡堡·芝士爆浆卷饼三家不同类型的卷饼店。在其他商场，张少侠炸串卷饼、鲜粮卷饼王等新店陆续落地。

△图片来源：集庄乡烤肉卷饼

企查查搜索显示，截至目前全国“卷饼”存续和在营规模大约7000多家，整体规模不大，但今年陆续有品牌和新店跑出。目前在小红书上，搜索“卷饼”显示有38万+篇笔记。

据了解，成立于2013年的良卷卷饼目前门店突破1000家，成立于2014年的鲜粮卷饼王拥有800+门店。此外，集庄乡烤肉卷饼、于飞成卷饼炸串、卷翻天·卷饼门店规模均在200家左右。

△图片来源：集庄乡烤肉卷饼

而且，卷饼+的可发挥创造空间很大，万物皆可卷。

比如烤肉卷饼、卷饼炸串，就可以成就一个百家规模的品牌，可见找准品牌定位和产品特色不失为好选择。世界各地都有“饼+蔬菜+肉”的饮食品类，从口感上来说，大众对这个品类是可以接受的，没有地域口味的门槛，也会减去很多教育消费者的成本。

今年3月，淄博烧烤+小饼的“火爆出圈”，多个话题在网络上热度飙升，也让创业者看到了时机。

△图片来源：淄博文旅

且对于既爱吃卷饼又爱喝咖啡的朋友来说，还能形成一种新中式搭配。卷饼办公室（卷饼Office）网红品牌，更是将芝士牛肉土豆泥卷饼等与冰美式中西搭配。

△图片来源：卷翻天·卷饼

其次，档口小店模型，与卷饼更配，投资成本小，新店落地快。

目前，卷饼门店以档口小店模型为主，小店模型能够以低成本、低投入的方式快速扩张。

像集庄乡这样以档口经营为主，短期内主推这六款核心产品足以吸引顾客，产品口味、食材品质、包装精美、突出的门店场景，让顾客对品牌和门店建立认知，而且一线城市开店选在购物中心，也是他快速提高品牌力的抓手。

相对来说，可堂食的卷翻天·卷饼，则在堂食和产品多样化层面更胜一筹，能与顾客在进店用餐期间有一定交流互动，简餐快餐的用餐场景，能够增强顾客和品牌门店之间的粘性，带来复购率和回头客。