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从2020年成立到布局全球，它只花了不到3年时间。
4月底，朱光玉火锅馆开全球品牌发布会宣布进军海外。截至第一季度，朱光玉已经完成全国135家门店的布局。
这个诞生于疫情下的品牌，仅用一年半时间，就横跨了重庆、成都、上海三个大区域，完成了从重庆诞生、川渝做爆，区域到全国性品牌的三级连跳。
朱光玉火锅馆高速成长的秘诀是什么？
连锁扩容、出海掘金，谁“最猛”？
餐饮业开始重振增长的势头。国家统计局数据显示，2023年第一季度，餐饮收入12136亿元，同比增长13.9%，其中3月份餐饮收入同比增长26.3%。 行业回暖，更直观的还在于品牌持续拓店和出海战略。 茶饮咖啡一路高涨，瑞幸咖啡第一季度净增1137家店，还将店开到了新加坡，成功出海；有着“万店目标”的沪上阿姨，一季度门店开出521家；蜜雪冰城门店数突破2万，今年依旧迅猛，一季度门店开出479家……
△图片来源：CCH餐饮连锁展
百胜中国第一季度新增233家店（肯德基145家，必胜客80家）；湘菜品牌费大厨广州首店开业，“集齐”了北上广深，还有十家店待开……
而在火锅赛道，朱光玉火锅馆截至第一季度，已经完成全国135家门店的布局。
4月27日下午，朱光玉又干了一件大事儿，在重庆江北区（九街有个单位）举行了朱光玉火锅馆全球品牌发布会暨海外市场启动仪式，宣布进军海外。
△朱光玉火锅馆全球品牌发布会现场
现场还提及了第一批将会释放的海外市场布局暂定的是美国、加拿大、英国、德国、澳大利亚、日本、韩国、泰国、新加坡等城市。
为什么决定现在布局全球市场？据品牌联合创始人李扬透露，国内的布局在今年会进入收紧阶段，以各大区为中心渗透到全区域的扩店路径，且快速完成国内空白区域的高地占领。
品牌创始人梁熙桐更偏向于另一种情怀因素，那就是希望能把重庆火锅带到更远的地方，让更多人看见重庆火锅，吃到重庆火锅，“让世界听见重庆火锅的呐喊”。
疫情之下实现三级跳
朱光玉足够“特别”
在整个全国火锅市场，朱光玉火锅馆绝对是一个特别的存在。 2020年9月，朱光玉第一家直营门店落铺于观音桥北城天街，开业即爆红，仅20天时间全网曝光量突破1亿。 用一年半时间，朱光玉完成了从重庆诞生、川渝做爆，区域到全国性品牌的三级跳。进军上海时，其1100平超大体验店，创下了日均翻台8轮，最高翻台11轮的业绩。累计获得全网十亿次曝光，其中，7天登顶全上海美食热门榜&火锅热门榜双榜第一。
朱光玉是个全新的品牌，但有着经验老道的联合创始团队，深知打磨产品与模式、突破火锅赛道创新困境的重要性。
在产品创新上，朱光玉立志要成为“火锅桌上万花筒”。因此它在保留了富有浓厚重庆特色的铁锅、牛油锅底等要素外，还融合了高颜值的茶饮、甜品、地方特色小吃和神级路边摊等品类。比如，朱光玉推出了红丝绒芝牛乳冰、虎皮凤爪、暴打柠檬茶等爆款单品。
在产品创新之外，朱光玉的门店装修风格也别具一格。复古风、港风、废墟风等潮元素的多元混搭，造就了朱光玉的独特氛围感与体验感。区别于传统市井风，用水泥工业灰的冷色系混搭中国风大红灯笼，撞色出具有国风潮流感的废墟叙利亚风格。
各方面的差异化形成了朱光玉独有的风格。高颜值场景、高颜值产品，随手一拍就是“大片”，非常适配小红书基调。綦江土包子、万州格格、神火炒饭等，独立明档呈现，烟火气拉满，即是现场门店的“活招牌”，也是做动态内容投放的最好素材。
精准且持续的曝光也正转化成强大品牌势能，为旗下门店带来源源不断自来水流量，不少消费者在朱光玉体验过后都赞不绝口。
才3年不到，
朱光玉凭什么就敢布局全球？
据了解，朱光玉今年将重点引爆长沙、杭州和广州，进一步将品牌势能拔高。长沙是餐饮小吃聚焦的重镇，暑期档长沙门店的开业标志着进军湖南市场；杭州首店开业会与温州、宁波联动，打透江浙沪皖四地；广州的开业则是补上华南地区最后一块拼图。 预计朱光玉创立三周年之际，全国门店数将达到200+，覆盖34省和185城，完成省会城市和重点城市的全覆盖。这也注定，朱光玉不会是一个“国内网红”品牌。 “让世界听到重庆火锅的呐喊”，朱光玉的底气在哪里？
01 让市场反向创新产品
大多数火锅企业只有100多个SKU，朱光玉供应链体系有约500个SKU，且爆款频出。 “要想真正要创造出用户喜欢的产品，就必须利用市场反向创新，让市场部去把脉当下年轻人的喜好，并在这个基础上提出需求。”联合创始人李扬认为，这才是餐饮品牌未来主流的产品研发思路。 朱光玉的产品研发是从市场部的端口发起的。市场部先行提取当下流行元素与朱光玉品牌结合，提出研发构思；研发部根据研发思路创造出新品；再送至产品库进行测试与标准化研究，最后合格的产品才能上市。
“火锅+甜品”模式火爆的时候，朱光玉先后推出了“暴打柠檬茶”和“牛乳冰系列”，引发整个火锅赛道模仿。餐饮界“黑爆款”火爆，朱光玉又推出了黑金榴莲包与番茄芝士包。
产品自带流量，每月迭代，门店一键上新。持续不断的上新，又将这种流量拉满。
02 供应链标准化
支撑约500个SKU以及高强度上新的，是供应链。同时，供应链上丰富的产品供应，能够有效应对部分原材料的上涨。 朱光玉在品牌创立之初，便从供应链开始搭建，它有着标准的生产流水线，在产品加工上也有着严格的标准和管控。供应链解决了95%以上特色化菜品的标准化输出，复杂的操作后端已经完成，门店只需要负责摆盘和出品。
目前，供应链公司已经完成了产品标准化生产、物流仓配、全国的DC仓、RDC仓的建立、统采和构建。已经在成都、重庆、华东、华北、西北及华中建立8个大仓，在任何区拓店，都会变的相对简单。
03 多模式扩张
朱光玉从创立之初，就做好了三年发展计划。第一年，做好抓地力，让重庆人认可这是一个可代表重庆火锅的品牌。 第二年，将品牌单店盈利模型打通。直营体系门店横跨300多平米到1000平米的门店，将A类商圈、B类商圈、商业综合体、大社区的所有模型跑通，建立起丰富的区域模型库。保证加盟门店和区域合作门店可复制、可落地。 此外，朱光玉专门在品牌总部设置了400㎡品牌培训中心，有完整的培训体系，几乎可让加盟商了解品牌一切内容。 结 语 产品有流量，场景有氛围，懂营销，加上供应链与组织力的支撑，最后到全国市场的快速复制拓店。朱光玉火锅馆其中走的每一步都可谓是“精心算计”好的。 谋定后动、厚积薄发。作为疫情之下火锅赛道逆袭而起的网红品牌，朱光玉的爆店秘诀对当下餐饮人而言无疑是不错的借鉴与启发。 注：本篇除特别标注外，素材来源于朱光玉火锅馆。 ▲CCH餐饮连锁展官方号，欢迎关注！
